Open confituretaart, tompoucen en een polonaise

De kandidaten beginnen met een pittige opdracht. Ze moeten een open confituretaart maken. Dit is een bladerdeegtaart in de vorm van een bloem, gevuld met banketbakkersroom en vers fruit.

Met het bladerdeeg dat ze over hebben gehouden van de eerste opdracht, laat Robèrt de bakkers tompoucen maken. Ze hebben maar één uur de tijd, slagen de kandidaten erin om de tompoucen aan de jury te presenteren?

Als spektakelstuk maken de bakkers een polonaise. Dat is een bak of een schaal van meringue, die je kan vullen met ijs, room of vruchten. Voor deze taart is bakervaring nodig. Wie weet de jury te verrassen?