Bakgereedschap

• Tulbandvorm van Ø 24 centimeter
• Taartkarton van Ø 24 centimeter
• Satéprikker
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Steelpan
• Bakplaat
• Rasp
• Suikerthermometer
• Rooster
• Kwastje
• Dunschiller

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de tulband in met boter en bestuif met bloem. Klop de overige bloem eruit.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tulband

• Halveer de cranberries.
• Meng ze met de rozijnen en roer er een lepel bloem doorheen, zodat alles met een laagje is bedekt.
• Scheid de eieren.
• Klop de eidooiers met 100 gram suiker en de sinaasappel- en citroenrasp stijf met een bisschop haak in de mixer of met de hand met een garde.
• Klop de eiwitten met 100 gram suiker en de zout met de mixer met garde tot stijve pieken.
• Spatel de eiwitten in delen voorzichtig door het eigeel, zodat je zoveel mogelijk lucht behoudt.
• Zeef de bloem en spatel het voorzichtig door het beslag.
• Druk de boter plat tot een halve centimeter dikte. Snijd in kleine blokjes.
• Spatel het de boterblokjes voorzichtig door het beslag.
• Voeg de rozijnen en cranberries toe en spatel rustig door.
• Giet het beslag in de tulbandvorm tot net onder de rand.
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden en bak de tulband in 35 tot 45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker de gaarheid.

Garnering

• Pers de citroen uit.
• Meng het citroensap met de poedersuiker. Meng eventueel met een beetje water tot een smeerbaar glazuur.
• Snijd 1 sinaasappel in dunne plakken en leg de plakken op de bakplaat.
• Plaats de bakplaat onder de cake in de oven en laat de sinaasappel drogen.
• Schil de andere sinaasappel en snijd dunne reepjes van de schil.
• Breng de suiker met 75 milliliter water aan de kook tot 110 graden.
• Doe de schillen in de kokende suiker en roer door het pannetje.
• Door het roeren zal de suiker kristalliseren, zodat er een suikerlaagje op je sinaasappelschillen ontstaat.
• Stort de reepjes op een rooster en laat ze uitlekken.
• Snijd de cranberries in kwarten.
• Haal de sinaasappel uit de oven en laat ze uitdampen op de bakplaat.

Opbouw

• Verhoog de oventemperatuur naar 240 graden.
• Zet de tulband op een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel een goede laag citroenglazuur over de tulband en laat even intrekken.
• Zet de tulband voor maximaal 2 minuten in de oven.
• Haal de tulband uit de oven, plaats hem op een taartkarton en decoreer hem met de gedroogde sinaasappel, de sinaasappelschillen en de cranberries.