Bakgereedschap

• Bolvorm van ø 20 centimeter
• 2 glazen bolvormen van ø 11 centimeter
• Siliconen bolletjes vorm ø 7 centimeter
• Siliconen vorm voor kleine chocoladebolletjes
• Bakplaat
• Hakmolen
• Suikerthermometer
• Garde
• Zeef
• Deegkrabber
• Rasp
• Taartrooster
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje 12
• Taartkarton van ø 19 centimeter
• Acetaatfolie
• Taartzaag

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de bolvorm van ø 20 centimeter in met boter en bestuif licht met bloem.
• Vet de 2 glazen bolvormen van ø 11 centimeter in met boter en bestuif licht met bloem.
• Vet de siliconen bolvorm in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van ø 20 centimeter op de achterkant van het papier.

Chocoladebiscuit

• Klop het ei, suiker en zout au bain-marie met een handmixer tot het ongeveer 37 graden is.
• Klop verder op hoge snelheid in de keukenmachine, tot het mengsel weer op kamertemperatuur is en flink in volume is toegenomen.
• Zeef de bloem en het cacaopoeder en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
• Doe het mengsel in de bolvorm en bak de taart 25 – 30 minuten.
• Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Appel-kaneelcake

• Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden
• Klop de boter, basterdsuiker, citroenrasp en zout op tot een luchtige lichte massa.
• Schil de appel en snij de helft in kleine blokjes.
• Voeg 1 ei toe en volg met een half losgeklopt ei.
• Voeg de zure room toe en klop door.
• Zeef bloem, bakpoeder en kaneel door het mengsel en spatel het er rustig door.
• Verdeel het mengsel over de 2 bolvormen ø 11 centimeter.
• Bak de appelkaneelcakejes 30 – 35 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster

Gembercake

• Rasp de gemberwortel.
• Klop de boter, suiker, gemberrasp en zout op tot een luchtige lichte massa.
• Hak de stemgember fijn.
• Voeg het amandelmeel en de gembersiroop toe en meng door.
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
• Zeef bloem en bakpoeder door het mengsel en spatel het er rustig door.
• Verdeel het mengsel over de siliconen bolvorm.
• Bak de gembercakejes 20 – 25 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster

Hazelnoot dacquoise

• Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.
• Maal de hazelnoten fijn met een eetlepel van de suiker.
• Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker geleidelijk toe.
• Zeef de poedersuiker en bloem en spatel dit met de gemalen hazelnoten door de eiwitten.
• Doe in een spuitzak met rond spuitmondje 12 en spuit een cirkel van 20 centimeter op het bakpapier op de bakplaat.
• Bak 15 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de melk met het uitgeschraapte vanillestokje tegen de kook aan.
• Klop het eigeel met de suiker los en meng met de custardpoeder en een snufje zout tot een papje.
• Voeg een deel van de hete melk toe aan het papje en roer goed met de garde.
• Giet alles terug in de pan bij de rest van de melk en breng roerend aan de kook.
• Blijf goed doorroeren tot het mengsel dikker wordt.
• Giet de banketbakkersroom uit op een plaatje of bord, dek af met folie en zet in de koelkast om af te koelen.

Botercrème

• Klop de boter en de poedersuiker luchtig.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom in delen toe en klop door tot het een luchtige crème is.
• Doe een deel in een spuitzak en de rest in een kom.

Pralinécrème

• Rooster de hazelnoten 8 minuten op 180 graden.
• Breng suiker en water in een steelpan aan de kook.
• Voeg de warme noten toe en roer het geheel stevig door. Het gaat nu kristalliseren.
• Blijf roeren tot de suiker weer vloeibaar wordt.
• Als de suiker gekarameliseerd is, stort je de noten op een stuk bakpapier.
• Laat helemaal afkoelen.
• Maal de gesuikerde noten in de hakmolen fijn tot een pasta.
• Klop de boter luchtig.
• Voeg de praliné toe.
• Voeg de banketbakkersroom beetje bij beetje toe.
• Klop rustig door tot je een luchtige crème hebt.
• Doe de crème in een spuitzak.

Chocoladeballetjes

• Smelt 100 gram chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Haal de kom van de au bain-marie en meng de resterende 50 gram erdoor.
• Koel de chocolade af tot 32 graden.
• Doe over in een spuitzak en vul de bolletjes vorm.
• Zet in de koelkast.

Chocoladeganache

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom tot het bijna kookt.
• Giet over de chocolade.
• Laat even staan en meng dan rustig door elkaar.
• Roer de boter erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Opbouw

• Zet de dacquoise bodem op een taartkarton van ø 19 centimeter.
• Verdeel hierover een laag pralinécrème.
• Snijd de chocoladebiscuit in 3 lagen en stapel op de dacquoise bodem, afgewisseld met lagen pralinécrème.
• Smeer het taartje af met botercrème en zet koel.
• Smeer de kleine cakejes af met botercrème en zet koel.
• Smeer de grote bol nog een keer met botercrème af, zodat het laagje dekt. Gebruik acetaatfolie om het strak te krijgen.
• Doe hetzelfde bij de kleine bollen.
• Zet de bollen op de spiegel, een beetje speels verdeeld.
• Giet de ganache in een spuitzak en spuit op de bollen alsof het ijsjes met chocoladeglazuur zijn.
• Verdeel de hoorntjes over de bollen en versier met de chocoladebolletjes.

Presentatie

• Spiegel, zodat de halve bollen samen met hun spiegelbeeld hele bollen vormen.