Bakgereedschap

• 15 tartletteringen van ø 8,5 centimeter
• Foodprocessor
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Hakmolen
• Deegroller
• Afkoelrek
• Huishoudfolie
• Uitsteekring van ø 12 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet de tartelette ringen in.

Tartelettes

• Doe de bloem, zout en boter in een foodprocessor.
• Mix tot een kruimelig deeg.
• Voeg het ei en water toe en kneed tot een mooi soepel deeg.
• Verpak het in folie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast.
• Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4 – 5 millimeter dikte.
• Steek deegjes van ø 12 centimeter uit.
• Bekleed de bakringen met het deeg.
• Snijd de overtollige randen deeg weg.
• Zet de tartelettes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Prik gaatjes in de bodem.
• Plaats het geheel nog even in de koeling.
• Bedek de deegjes met een bakpapiertje en vul ze met rijst.
• Bak de tartelettes blind in 12-15 minuten op 170 graden.

Gekarameliseerde peer en blauwschimmelkaas

• Verwarm de oven verder naar 180 graden.
• Schil de peren en snijd ze in schijfjes.
• Rooster de walnoten en hak ze grof.
• Verwarm de peer in de boter, suiker en zout op middelhoog vuur.
• Kook tot de peer zacht geworden is en de suiker een siroop is.
• Laat 5 minuten afkoelen.
• Bestrijk ondertussen de binnenkant van de tartelettes met een losgeklopt ei.
• Verdeel het peermengsel over 5 tartelettes en schenk er wat siroop overheen.
• Bak de tartelettes nog 20 minuten.
• Haal de tartelettes uit de oven en laat ze even afkoelen.
• Verkruimel de kaas over de peer, strooi de gehakte walnoten erover en schenk er nog iets van de overgebleven siroop overheen.
• Serveer de tartelettes met de Turkse yoghurt.
• Garneer met een takje tijm.

Gerookte zalm en mango

• Schil de mango’s.
• Snijd 2/3e van het vruchtvlees in blokjes en de rest in reepjes.
• Schil de appel en snijd deze in reepjes.
• Snijd de zalm in stroken en de feta in blokjes.
• Schep de mangoblokjes op de bodem van de tartelettes.
• Rol de zalm op en zet deze rechtop.
• Versier met de reepjes mango en appel.
• Voeg de blokjes feta toe en decoreer met munt.

Zoete aardappel, rode biet en feta

• Pers de citroen uit.
• Laat het potje gegrilde paprika’s uitlekken, bewaar 2 eetlepels vocht en 1 teen knoflook uit de pot.
• Snijd de paprika in grove stukken.
• Halveer de knoflook.
• Doe de paprika, knoflook, het vocht, het citroensap, de walnoten, chilivlokken, komijn en de helft van de granaatappelpitjes in een hakmolen.
• Mix tot een grove muhammara dip.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de mascarpone met 100 gram van de muhammara.
• Vul de tartelettes met het mengsel.
• Schil de zoete aardappelen en de bieten, halveer in de lengte en snijd in plakjes van circa 1-2 millimeter dik.
• Kook ze 2 tot 3 minuten in water en giet het water af.
• Meng met de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Verdeel de plakjes aardappel en biet om en om over de tartelettes.
• Bak de tartelettes circa 20-25 minuten op 180 graden.
• Dek eventueel af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt.
• Verkruimel ondertussen de feta in kleine stukjes.
• Snijd de peterselie fijn.
• Bestrooi de tartelette met de feta en peterselie.
• Garneer met de rest van de granaatappelpitjes.