Deeg

• Leg de boter van tevoren 45 minuten in aluminiumfolie in de vriezer.
• Zeef de bloem boven een mengkom.
• Rasp de bevroren boter boven de bloem. Bedek vervolgens alle boter met bloem, totdat het er kruimelig uitziet.
• Schenk 1 eetlepel water op de kruimels. Meng alles door elkaar m.b.v. een deegsnijder of twee messen. Voeg extra water toe tot er een deeg ontstaat. Gebruik echter niet meer dan 5 eetlepels water.
• Wrijf op het laatst alles samen met de hand (niet kneden). Het deeg moet als vanzelf de komwand loslaten en er mogen geen stukjes boter of bloem uitvallen.
• Druk het deeg tot een platte bal en laat het 30 minuten in folie in de koelkast rusten.

Zeeuwse babbelaar

• Breng in een pan met een dikke bodem de azijn en het water aan de kook.
• Laat hierin suiker, boter en zout al roerend oplossen.
• Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur inkoken tot een dikkere, lichtgekleurde massa ontstaat.
• Giet uit boven een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat afkoelen en hard worden.

Vulling

• Schil de appels, snijd in vieren en ontdoe van klokhuis.
• Snijd de kwartjes vervolgens in mooi schijfjes (ca. 4 per kwart appel).

Samenstellen en bakken

• Warm de oven voor op 220˚C.
• Vet een tarte tatin vorm in met boter.
• Breek de babbelaar in stukken en leg een laagje op de bodem van vorm.
• Verdeel hier een laagje appel op.
• Bedek met een laagje babbelaar.
• Snijd de bloedworst in plakjes en verdeel over de babbelaar.
• Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ietsje groter dan de diameter van de ovenschaal.
• Bedek de vulling met het deeg en duw de randen goed om de vulling heen.
• Prik een paar gaatjes in het deeg om de stoom te laten ontsnappen.
• Bak in het midden van de oven op een rooster voor ca. 40 minuten.
• Laat uit de oven de tarte tatin minstens 5 minuten staan voor u deze lost op een serveerschaal.