Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meringue

• Verwarm suiker en eiwit au bain-marie tot 45°C.
• Klop dit langzaam op tot een stevig schuim.
• Verdeel in twee delen.
• Spatel vanille extract door een deel schuim.
• Breng het tweede deel op smaak met maïzena en gebruineerde, fijngehakte hazelnoten.
• Doe het vanilleschuim in een spuitzak en spuit zeesterren op de bakplaat.
• Doe het hazelnotenschuim in een spuitzak en spuit twee cirkels met een diameter van 16 centimeter op de bakplaat.
• Bak in 35 minuten in de warme oven.
• Haal uit de oven en laat drogen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 175°C.

Zand

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangend deeg.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Druk het deeg uit op een beklede bakplaat.
• Bak het zanddeeg in 20 minuten gaar.
• Laat afkoelen.
• Doe in een foodprocessor en verkruimel de koekjes.

Botercrème

• Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Breng de rest van de melk met 100 gram suiker, vanillemerg en –stokje aan de kook op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardpapje. Klop goed door. Schenk vervolgens alle hete melk er bij en klop door. Schenk alles terug in de pan.
• Zet de pan weer op het vuur en laat even koken om in te dikken.
• Schenk het uit op een schaal en laat afkoelen.
• Klop boter en poedersuiker luchtig.
• Bruineer hazelnoten in de warme oven.
• Laat suiker karamelliseren.
• Voeg hazelnoten toe en meng goed door.
• Doe gekarameliseerde hazelnoten en dulce de leche in een foodprocessor en pureer tot een pasta.
• Voeg banketbakkersroom toe aan de luchtige boter. Klop goed door.
• Voeg als laatste de hazelnotenpuree toe en laat 1,5 uur draaien tot een mooie crème.

Biscuit

• Klop eieren, suiker en zout schuimig.
• Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
• Zeef bloem, bakpoeder en maïzena bij elkaar.
• Vouw dit voorzichtig door het eimengsel.
• Schenk het beslag op een beklede bakplaat.
• Bak de biscuit in 30 minuten gaar op 175°C.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Victoriabeslag

• Meng amandelschaafsel, suiker en eiwit goed door elkaar.
• Schenk het beslag op een beklede bakplaat.
• Bak het victoriabeslag in 10 minuten goudbruin.

Samenstellen

• Snijd de afgekoelde biscuit in 3 gelijke stukken.
• Klop slagroom, mascarpone, suiker en vanillemerg op.
• Maak fruit schoon en snijd aardbeien in stukken.
• Leg een laag op de werkbank.
• Smeer hier een laag jam op en verdeel er wat verse vruchten over.
• Dek af met nog een biscuitlaag en smeer hier een laag van het roommengsel op.
• Dek af met de derde biscuitlaag.
• Smeer de hele taart af met het roommengsel.
• Hak het victoriadeeg fijn.
• Bekleed de taart hiermee.
• Leg een laag meringue op de werkbank.
• Smeer hier een laag botercrème op en dek af met de tweede meringuelaag.
• Smeer volledig af met botercrème.
• Bestrooi met nougatine.
• Zet de twee taarten bij elkaar en bouw op als een zandkasteel. Gebruik de oubliehoorntjes om torentjes te maken.
• Strooi wat ‘zand’ tussen de kastelen en decoreer met meringuesterren.

Garnering

• De witte chocolade en blauwe kleurstof kunnen gebruikt worden voor de (zee) chocoladefontein.
• De rest van de ingrediënten zijn bedoeld voor de kleine schelpen.