Worteltaart met vijgen

Deze worteltaart heeft een klein Chinees tintje door de toevoeging van Five Spices. Top de taart dan af met gesneden vijgen.

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 2 taartvormen met een diameter van 22 centimeter
• 2 taartvormen met een diameter van 15 centimeter
• Taartzaag
• Fondantmesje
• Gekartelde pastasnijder

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Worteltaart

• Rasp de wortelen.
• Klop de eieren, suiker en het vanille-extract in een staande mixer tot het verdrievoudigd is in volume.
• Voeg de olie, geraspte wortelen en sinaasappelrasp toe.
• Gebruik de bisschopshaak om de bloem, kruiden, het zout, bakpoeder, en amandelmeel aan de eieren toe te voegen.
• Mix tot het gemengd is en voeg langzaam de sinaasappelsap toe tot dit gemengd is.
• Verdeel het mengsel over de vier taartvormen.
• Zet de worteltaart in de voorverwarmde oven en bak in 40 tot 45 minuten af of totdat een satéprikker er droog uitkomt.
• Haal de worteltaart uit de oven en koel de taarten omgekeerd op een taartrooster.

Creamcheese-frosting

• Klop de boter op tot het wit uitslaat en luchtig is.
• Voeg de roomkaas toe en mix rustig voor ongeveer 5 minuten tot er geen klonten meer zijn.
• Voeg de poedersuiker toe en mix tot het is opgenomen.
• Voeg het merg van de vanillestokjes toe en mix tot het is opgenomen.
• Kleur tweederde van de frosting rood en laat het overige deel wit.
• Zet de frosting opzij tot de opbouw van de worteltaart.

Vijgen-walnotenjam

• Doe de vijgen, sinaasappelrasp, geleisuiker en het geleipoeder in een pan en kook op middelhoog vuur.
• Zet op hoog vuur zodra de suiker is opgelost en kook 10 minuten tot de jam iets is ingedikt.
• Zet opzij tot de jam is afgekoeld en voeg de gehakte en geroosterde walnoten toe.

Marsepeindraak

• Maak marsepein door het amandelmeel, de poedersuiker en het eiwit in een foodprocessor te draaien tot het een samenhangend geheel vormt.
• Zet in de koeling tot het vormen van de draak.
• Maak van 90 gram marsepein het hoofd van de draak. 
• Maak van de overgebleven marsepein het lange lichaam en de poten van de draak.
• Gebruik een halve cirkel om schubben op het lichaam van de draak te maken.
• Doe de marsepein in een knoflookpers om hiermee de haren, wenkbrauwen en snorharen van de draak te vormen.
• Gebruik de goudspray om de draak goud te spuiten.

Opbouw van de worteltaart

• Snijd de worteltaarten doormidden met een taartzaag of een broodmes.
• Spuit een ring crème op de zijkant van de taart en doe een laag vijgenjam in het midden.
• Leg één helft van een worteltaart hierboven op en herhaal.
• Smeer de overige crème op de buitenkant van de taart.
• Decoreer de zijkant van de taart door bolletjes op te spuiten en die uit te smeren met een paletmes om schubben te creëren.
• Leg de draak op de taart en maak vast met behulp van cocktailprikkers.
• Versier de worteltaart met vijgen.

Wil je de worteltaart glutenvrij, lactosevrij en veganistisch maken?

Klik hier voor het recept