Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een bakvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter in en bestuif met bloem.

Cake

• Wel de rozijnen 10 minuten in warm water. Giet af.
• Prak de bananen fijn en meng met basterdsuiker, zonnebloemolie en eieren door elkaar.
• Roer de geraspte wortel erdoorheen.
• Voeg vervolgens bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat toe en meng door elkaar.
• Voeg dan de walnoten en rozijnen toe en mix nog een keer goed.
• Doe het cakebeslag in de bakvorm en bak de cake in circa 35-40 minuten gaar.
• Laat de cake na baktijd afkoelen op een taartrooster.

Roomkaas-botercrème

• Klop de poedersuiker met de boter luchtig in een mixer.
• Blijf kloppen en voeg de roomkaas toe tot deze volledig is opgenomen.
• Voeg de vanille toe.
• Klop het geheel ongeveer 5 minuten tot het mooi en luchtig is geworden. Maar klop het niet te lang anders wordt de crème te vloeibaar.

Samenstellen

• Snijd de taart in drie gelijke lagen.
• Verdeel de roomkaas-botercrème in een dunne laag tussen iedere cakelaag en stapel op elkaar.
• Gebruik de rest van de crème om de bovenkant mee te decoreren.
• Schil de wortels, maar laat het groen eraan zitten.
• Blancheer de worteltjes een paar minuten totdat deze beetgaar zijn.
• Warm de abrikozenjam op in een pan en glaceer de wortels met de jam.
• Decoreer de bovenkant van de taart met de wortels en wat walnoten.
• Bestuif met kaneel.