Carnaval betekent feest en daar mogen deze frisse Indiase worstenbroodjes met sesamzaadjes niet bij ontbreken.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Steelpan
• Rasp
• Zeef
• Suikerthermometer
• Oventhermometer
• Kommen
• Pannenlikkers
• Spuitzakken
• Knoflookpers
• Dunschiller
• Kwast
• Theedoek
• Bakplaat
• Deegroller
• Vershoudfolie
• Keukenweegschaal

Voorbereiding voor de worstenbroodjes

• Verwarm de oven voor op 230 graden. 

Worstenbroodjes deeg

• Verwarm de melk in een steelpan tot 20 graden. 
• Meng de bloem, gist, suiker, boter, kurkuma, zout en de melk tot een soepel deeg. Zorg ervoor dat het zout en de gist elkaar niet aanraken. 
• Verdeel het deeg in stukken van 50 gram en bol de stukken direct op.
• Leg de deegbollen op een bakplaat, leg er een theedoek overheen en laat ze 10 tot 15 minuten rusten.

Soezenbeslag

• Laat de boter met het water smelten in een steelpan.
• Haal de steelpan van het vuur, voeg de bloem toe en meng dit tot een roux.
• Zet de steelpan terug op het vuur en gaar de bloem.
• Laat de roux afkoelen en voeg in drie gelijke delen het ei toe.

Worstenbroodjes vulling

• Schil de gember en snijd dit fijn. 
• Schil de wortel en snijd dit fijn. 
• Doe het kippengehakt in een kom en voeg hier de gember en wortel aan toe. 
• Voeg het paneermeel, zout, peper, vloeibare smaakversterker en de tomatenpuree toe.
• Pers de knoflook fijn en voeg dit toe.
• Voeg de korianderpoeder, komijn, kurkuma, kaneel, kardemon en cayennepeper toe. 
• Snijd de koriander fijn en voeg dit toe.
• Meng alle ingrediënten tot één geheel. 
• Voeg het soezenbeslag toe aan het gehaktmengsel en kneed het tot één geheel.
• Doe het mengsel in een spuitzak en houdt bij de hand voor de opbouw van de worstenbroodjes.

Opbouw van de worstenbroodjes

• Rol de deegbollen uit tot een lengte van ongeveer 20 centimeter.
• Spuit een streep gehaktmengsel in het midden van het uitgerolde deeg en laat aan de boven- en onderkant 1,5 centimeter over.
• Verdeel het deeg over het gehakt en druk de randen goed dicht.
• Rol het broodje na, zodat alle naden goed op elkaar aansluiten en verwijder het overmatige deeg met de zijkanten van je handen.
• Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een beklede bakplaat, leg er een theedoek overheen en laat ze 30 minuten rusten.
• Bestrijk de worstenbroodjes met een mengsel van ei, eidooier en slagroom.
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 220 graden.
• Bak de worstenbroodjes gaar in ongeveer 18 minuten.

Raita

• Doe de Griekse yoghurt, komijnpoeder, een snufje zout en een snufje peper in een kom. 
• Snijd de blaadjes munt fijn en voeg dit toe aan het mengsel.
• Rasp de komkommer, knijp hier het vocht uit en meng alles goed door elkaar.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT