Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Handmixer
• Bakpapier
• Acataatfolie
• Marmeren plaat
• Zeef
• Mengkom
• Spatel
• Fondantroller
• Paletmes
• 2 taartringen Ø 22 + 12 centimeter
• 2 bakplaten 30 x 40 centimeter
• Stervormpje
• 3 ringvormpjes (Ø 10 + 8 + 6 centimeter)

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Biscuit

• Maal de amandelen en hazelnoten in de foodprocessor.
• Meng de droge kruiden tot een kruidenmengsel
• Scheid eieren en bewaar eierdooiers en eiwit in aparte kommen.
• Klop in een vetvrije mengkom eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje 250 gram suiker toe.
• Klop in een andere mengkom de eierdooiers met 250 gram suiker romig en licht van kleur.
• Zeef bloem en bakpoeder en voeg samen met 15 gram van het kruidenmengsel, wortel, noten en zout aan het eierdooiermengsel toe.
• Spatel vervolgens het eiwitmengsel in 2 delen door het beslag.
• Bekleed de bakplaten met bakpapier, verdeel het beslag hierover en strijk glad.
• Plaats de bakplaten 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. De biscuits zijn gaar als deze droog aanvoelen.
• Haal de cakes uit de oven, keer om en laat afkoelen.
• Snijd 2 grote en 2 kleine biscuitbodems uit de plakken met behulp van de taartringen.

Botercrème

• Verhit een pan met 240 milliliter water, basterdsuiker en vanillemerg tot de suiker volledig gesmolten is.
• Voeg de kastanjes toe, kook mee in de siroop en pureer voorzichtig met een staafmixer tot een gladde puree.
• Voeg rum toe, meng goed en laat afkoelen.
• Maak vervolgens een kookschuim van 400 gram kristalsuiker 120 milliliter water en verhit in een pan tot 118 graden.
• Klop, als het mengsel een temperatuur van 115 graden heeft bereikt, eiwitten en zout luchtig met de handmixer op de hoogste stand.
• Voeg, als het eiwit schuimt, 60 gram suiker toe en klop tot stevige pieken.
• Schenk vervolgens in een dun straaltje de suikersiroop erbij en klop op middelste stand koud.
• Voeg tot slot beetje bij beetje boter toe en volg met kastanjepuree.

Cranberrycompôte

• Breng een pan met cranberry’s, suiker en kaneelstokjes aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen.
• Verwijder het kaneelstokje en laat afkoelen.

Fondant

• Kneed fondant kort.
• Bestuif het aanrecht met een beetje poedersuiker en rol 500 gram fondant met een fondantroller uit tot een dunne plak van 3 tot 4 millimeter.
• Steek met behulp van het steekvormpje 15 sterren uit en houd deze apart.
• Verhit vervolgens een steelpan met isomalt tot 160 graden.
• Haal de pan van het vuur, giet de gesmolten isomalt in de uitgestoken stervormen en laat uitharden. Hoe langer de isomalt de tijd heeft om uit te harden, hoe makkelijker de isomaltsterren uit de vorm gedrukt kunnen worden.
• Verdeel de overige fondant in 2 bollen van 650 en 850 gram.
• Bestuif het aanrecht opnieuw met een beetje poedersuiker en rol beide bollen met een fondantroller uit tot 2 plakken van 1 tot 2 millimeter dik.

Chocoladekerstboom

• Voeg chocolade en kleurstof aan een kom toe, smelt au bain-marie tot 45 graden en roer goed door.
• Stort twee derde van de chocolade op een marmeren plaat, houd in beweging met een paletmes en koel terug tot 27 graden.
• Doe de chocolade terug in de kom en meng met de overige chocolade.
• Bekleed de cirkelvormpjes met acataatfolie, verdeel hier de chocolade over en laat uitharden.
• Plak de cirkels op elkaar om de vorm van een kerstboom te krijgen en plak ze vast met een beetje gesmolten chocolade.

Sneeuw van chocolade

• Voeg witte chocolade aan een kom toe en smelt au bain-marie. Voeg kleurstof toe een roer goed door.
• Verhit een steelpan met suiker en 75 milliliter water tot 135 graden, haal de pan van het vuur en voeg gesmolten witte chocolade en zout toe.
• Roer het mengsel goed door tot er veel harde en kleine kristallen ontstaan.

Afwerken/decoratie

• Bestrijk de biscuits aan één kant met cranberrycompote.
• Plaats een grote biscuit op het taartkarton, volg met een laag botercrème, dek af met een grote biscuit, smeer de taart af met botercrème en bekleed met de grote plak fondant.
• Doe hetzelfde met de kleine biscuits en plaats de kleine taart op de grote taart.
• Steek met de stervormpjes sterren uit de zijkanten van de taarten, hol de sterren iets uit en plaats een led-lampje in de gaten.
• Dek de gaten af met de isomaltsterren en druk deze vast in de taart.
• Decoreer de taart met de uitgestoken fondantsterren, plak deze vast met een beetje water en plaats tot slot de witte chocoladekerstboom op de taart.