Robèrt vindt dit een hele mooie taart! “Je kan deze bruidstaart echt in het midden van de zaal kan zetten. Want van elke kant zie je namelijk hetzelfde.”
Volgens Janny is dit een ‘dooreettaart’, ze wil eigenlijk nog wel een stukje nemen. De 2 verschillende smaken taarten passen goed bij elkaar. Robèrt vindt de chocolade met passievrucht erg lekker.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Spatel
- Garde
- Steelpan
- Mengkom
- Spuitzak
- Spuitmond
- Zeef
- Maatbeker
- Keukenmachine
- 2 cakepannen (30 centimeter)
- 2 cakepannen (25 centimeter)
- Cakepan (15 centimeter)
- Cakepan (10 centimeter)
- Springvorm (10 centimeter)
- Springvorm (15 centimeter)
- Springvorm (20 centimeter)
- Acetaatfolie
- Thermometer
- Siliconen bakmat
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
Citroenbiscuit voor de bruidstaart
- Combineer de bloem, maïzena, citroenrasp, bakpoeder en zout in een ruime kom.
- Klop de eiwitten met het wijnsteen zuur en 525 gram suiker schuimend.
- Klop de eigelen in een andere kom met het overige suiker en vanille-extract luchtig.
- Giet de olie langzaam bij de eigelen en roer goed door.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de eigelen tot een mooi beslag.
- Spatel het beslag in delen door de stijve eiwitten.
- Verdeel het beslag over 5 cakepannen van 10, 20 en 30 centimeter.
- Bak de biscuit in de 10 centimeter cakepan af in 15 tot 20 minuten.
- Bak de biscuits in de 20 centimeter cakepan af in 25 tot 30 minuten.
- En als laatste bak de biscuits in de 30 centimeter cakepan af in 35 tot 40 minuten.
Chocoladebiscuit voor de bruidstaart
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Combineer de bloem, maïzena, cacaopoeder, espressopoeder, bakpoeder en zout in een ruime kom.
- Klop de eiwitten met het wijnsteen zuur en 318 gram suiker schuimend.
- Klop de eigelen in een andere kom met het overige suiker en vanille-extract luchtig.
- Giet de olie langzaam bij de eigelen en roer goed door.
- Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de eigelen tot een mooi beslag.
- Spatel het beslag in delen door de stijve eiwitten.
- Verdeel het beslag over 2 cakepannen van 15 en 25 centimeter.
- Bak de biscuit in de 15 centimeter cakepan af in 20 tot 25 minuten.
- Bak de biscuit in de 25 centimeter cakpan af in 30 tot 35 minuten.
Passievruchtjam
- Doe de passievruchtpuree met de suiker in een pan. Laat 3 minuten koken.
- Pureer de jam met een staafmixer tot de gewenste dikte.
Frambozenjam
- Doe de frambozenpuree met de suiker in een pan. Laat 3 minuten koken.
- Pureer de jam met een staafmixer tot de gewenste dikte.
Nougatine hazelnoot
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de hazelnoten 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng ondertussen de suiker met water aan de kook en verhit tot het een mooie karamel kleur krijgt.
- Voeg de noten toe aan de karamel en roer tot alle noten volledig bedekt zijn met karamel.
- Stort de noten op een bakpapiertje en strooi het zout erover. Laat afkoelen.
- Maal de noten in de keukenmachine tot de gewenste structuur.
Nougatine pistache
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Rooster de pistachenoten 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng ondertussen de suiker met water aan de kook en verhit tot het een mooie karamel kleur krijgt.
- Voeg de noten toe aan de karamel en roer tot alle noten volledig bedekt zijn met karamel.
- Stort de noten op een bakpapiertje en strooi het zout erover. Laat afkoelen.
- Maal de noten in de keukenmachine tot de gewenste structuur.
Witte chocolade mascarponeroom
- Smelt de chocolade au bain-marie. Laat afkoelen.
- Klop ondertussen de mascarpone met het merg van de vanillestokjes en de suiker los.
- Giet de slagroom bij de mascarpone en klop langzaam stijf.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan de room en meng snel door.
Trempeersiroop cointreau
- Verwarm het water met de suiker in een steelpan en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en roer de cointreau door de siroop heen.
Trempeersiroop limoncello
- Verwarm het water met de suiker in een steelpan en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en roer de limoncello door de siroop heen.
Witte chocolade swiss meringue
- Verhit de eiwitten met suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
- Klop de eiwitten in de staande mixer tot kamertemperatuur.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Laat afkoelen.
- Voeg de boter blokje voor blokje toe aan de eiwitten. Blijf kloppen tot het een botercrème structuur krijgt.
- Meng de witte chocolade door de botercrème heen.
Showtopper voor de winterse bruidstaart
Verwarm de oven voor op 180 graden.- Rooster de amandelen voor 5 tot 10 minuten.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Verwarm de glaceerfondant en glucose in een pan tot 170 graden.
- Roer de geroosterde amandelen door de glucose.
- Voeg de boter bij de suikerstroop en roer door tot het volledig gesmolten is.
- Stort het mengsel uit op een siliconen bakmat.
- Vouw de bakmat dubbel tot het mengsel niet meer vloeibaar is en bedek met een bakmat.
- Rol het uit tot de gewenste dikte en steek de vormen van 2 vogels, een hart en een cirkel uit.
Karamel
- Verhit suiker en water in een pan tot 160 graden.
Opbouw van de winterse bruidstaart
- Trempeer het citroenbiscuit met de limoncello siroop en het chocoladebiscuit met de cointreau siroop.
- Vul het citroenbiscuit met de passievrucht jam, witte chocolade mascarponeroom en pistache nougatine en het chocoladebiscuit met de frambozenjam, witte chocolade mascarponeroom en hazelnoot nougatine.
- Stapel de lagen op en smeer de taart af met de swiss meringue.
- Kleur de overige swiss meringue rood, roze en paars. Maak op de onderste 3 lagen een overloop.
- Maak met de karamel de vorm van een sneeuwvlok op de zijkant van de taart.
- Zet de showstopper op de bovenkant van de bruidstaart.
- Decoreer de bruidstaart af met de overige nougatine.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.