Bij deze winterse bruidstaart hoef je geen losse champagne meer te drinken! Die zit er namelijk al in verwerkt als mousse. Volgens Robèrt is het heel moeilijk om zo’n mousse te maken die én heel luchtig is, maar ook nog eens naar champagne smaakt. Dat is in deze taart heel goed in balans gebracht. Volgens Janny zijn de smaken in deze taart ‘absoluut verrukkelijk’.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Mengkom
• Spatel
• Garde
• Rasp
• Zeef
• Thermometer
• Keukenmachine
• Staafmixer
• Steelpan
• Bakpapier
• Bakplaat
• 5 spuitzakken
• Meerdere spuitmondjes
• Plasticfolie
• Springvorm (30 centimeter)
• Springvorm (25 centimeter)
• Springvorm (20 centimeter)
• Springvorm (15 centimeter)
• Springvorm (10 centimeter)
• Taartring (22 centimeter)
• Taartring (12 centimeter)
• Taartring (9 centimeter)
• Siliconen vorm (18 centimeter)
• Deegroller
• Acetaatfolie
• Siliconen matje
• Mistletoe
• Ronde uitsteekvorm (10 centimeter)

Bramengelei voor in de winterse bruidstaart

• Week de gelatine in koud water voor 10 minuten.
• Doe ondertussen de suiker met bramen in een steelpan en laat koken.
• Pureer de gelei met een staafmixer en giet door een zeef.
• Roer de geweekte gelatine door de nog warme gelei.
• Giet de gelei in de taartring van 9 centimeter en de siliconenvorm van 18 centimeter. Zet de vormen in de vriezer.

Citroen-limoenbiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de eiwitten, het zout en de suiker in een kom en mix stijf.
• Klop de eidooiers met de limoen- en citroenrasp in een andere kom luchtig.
• Voeg de eidooiers al roerend toe aan de eiwitten.
• Spatel de melk door het beslag.
• Zeef de bloem en maïzena in een andere kom en spatel door het beslag heen.
• Spatel de zonnebloemolie door het beslag.
• Verdeel het beslag over 3 springvormen van 10, 20 en 30 centimeter.
• Bak de biscuits gaar in 25 tot 35 minuten.

Amandelbiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe de eiwitten, het zout en de suiker in een kom en mix stijf.
• Klop de eidooiers met de limoen- en citroenrasp in een andere kom luchtig.
• Voeg de eidooiers al roerend toe aan de eiwitten.
• Spatel de melk door het beslag.
• Zeef de bloem, amandelmeel en maïzena in een andere kom en spatel door het beslag heen.
• Spatel de zonnebloemolie door het beslag.
• Verdeel het beslag over 2 springvormen van 15 en 25 centimeter.
• Bak de biscuits gaar in 25 tot 35 minuten.

Vanille-botercrème

• Breng driekwart van de melk met het merg van het vanillestokje en het stokje zelf aan de kook in een steelpan.
• Doe de overige melk met suiker en eidooiers in een kom en meng goed door elkaar.
• Voeg de maïzena toe aan de koude melk en maak een glad papje.
• Haal het vanillestokje uit de pan.
• Giet de kokende melk bij het koude mengsel en meng kort door.
• Giet alles terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat het geheel 2 minuten doorkoken.
• Schenk de crème in een platte schaal en dek af met folie.
• Zet de crème in de koelkast om tot kamertemperatuur af te laten koelen.
• Doe de boter in een ruime kom.
• Voeg de crème (banketbakkersroom) toe aan de kom en draai tot een luchtige botercrème.

Champagnemousse voor de winterse bruidstaart

• Week de gelatineblaadjes in koud water voor 10 minuten.
• Kook ondertussen twee derde van de dessertwijn.
• Voeg de Marc de champagne en champagne toe aan de pan en blijf roeren.
• Roer de maïzena en suiker met het overige deel dessertwijn tot een papje.
• Voeg het wijnpapje toe aan het mengsel in de pan en blijf roeren. Laat koken tot het indikt.
• Klop ondertussen de eidooiers met de suiker schuimig.
• Giet de champagnecrème bij de eidooiers en roer goed door.
• Roer de geweekte gelatine door de crème heen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom lobbig en spatel door de mousse heen.
• Stort de champagnemousse in de vorm van 12 en 22 centimeter.
• Pak de bramengelei uit de vriezer.
• Leg de bramengelei in de mousse en vul aan met de overige mousse.
• Zet de vormen in de vriezer.

Trempeersiroop

• Verhit de prosecco met suiker in een steelpan.
• Roer tot de suiker is opgelost.

Pistache ganache

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Rooster 100 gram pistachenoten 10 minuten in de oven.
• Doe 75 gram pistachenoten met de suiker en het zout in de keukenmachine en maal fijn tot een pistachepasta.
• Verwarm slagroom en honing in een pan tot het kookt.
• Breek ondertussen de witte chocolade in een ruime kom.
• Schenk de warme slagroom over de chocolade heen en blijf roeren tot het volledig is opgelost.
• Voeg de boter in blokjes toe aan de chocolade slagroom en mix met een staafmixer tot een glad mengsel.
• Voeg de pistachepasta toe aan de ganache.
• Hak de overige pistachenoten fijn en meng door de ganache.
• Zet de ganache in de koelkast om op te laten stijven.

Citroen-botercrème

• Doe 800 gram suiker met water en citroensap in een steelpan en breng aan de kook tot een temperatuur van 118 graden.
• Doe de eiwitten in een kom en klop deze stijf.
• Voeg geleidelijk de resterende suiker toe tijdens het kloppen.
• Giet de suikersiroop in een dun straaltje bij de stijve eiwitten.
• Zet de mixer op de hoogste stand en blijf kloppen tot de eiwitten zijn afgekoeld.
• Voeg de boter lepel voor lepel toe aan de meringue en meng goed door.

Frambozenconfituur

• Pureer de frambozen.
• Breng de puree met de suiker en de citroensap in een steelpan aan de kook.
• Laat de frambozenpuree 2 minuten doorkoken.
• Zet de frambozenconfituur koud tot je het gaat gebruiken.

Crunch voor in de winterse bruidstaart

• Smelt twee derde van de chocolade tot 45 graden.
• Voeg de rest van de chocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer door tot alles volledig gesmolten is.
• Maak de cornflakes fijn door te malen met de handen.
• Meng de chocolade door de cornflakes stukjes.
• Smeer uit op een bakplaat en zet in de koelkast.

Bruidstaart showstopper

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rooster de amandelen 10 minuten.
• Verhit de fondant en glucose in een pan tot 170 graden.
• Voeg het amandelschaafsel toe aan de karamel, meng kort en stort het uit op een vel bakpapier.
• Vouw de nougatine steeds dubbel en leg er bakpapier op. Rol het uit met een deegroller.
• Steek 2 cirkels uit de nougatine met de ronde uitsteekvorm.

Opbouw van de winterse bruidstaart

• Snijd de 3 formaten citroen-limoenbiscuits 2 keer horizontaal doormidden, zodat er 3 lagen ontstaan.
• Vul de onderste lagen van de 3 formaten citroen-limoenbiscuits met een laag pistache ganache en een laag frambozenconfituur.
• Besmeer de bovenste lagen met de citroen botercrème.
• Snijd de 2 formaten pistachebiscuits 1 keer horizontaal doormidden, zodat er 2 lagen ontstaan.
• Vul de 2 lagen met een plak champagnemousse, een laag citroen botercrème, een laag cornflakes crunch in kleine brokjes en een laag vanille botercrème.
• Maak van de overige vanille botercrème 4 tinten donkergroen en 1 kleur donkerrood. Stort allemaal in spuitzakken met spuitmondjes.
• Spuit van boven naar beneden toefjes en rozetten in een overlopende kleur.
• Garneer de bruidstaart met eetbare bloemen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht