Bakgereedschap

• kwastje
• Hakmolen
• taartkarton van ø 21 centimeter
• taartkarton van ø 16 centimeter
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Spuitmondjes maat 253, 366, 3, 12
• spuitzakken
• spuitmondje van ø 1 centimeter
• Taartdowels
• Flowernails

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed een springvorm van ø 20 centimeter en een van ø 15 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Matchabiscuit

• Splits de eieren.
• Klop het eiwit tot stijve pieken op.
• Voeg beetje voor beetje de kristalsuiker toe.
• Zeef de bloem, zout, maizena. custard en matchapoeder.
• Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe aan het eiwit en klop kort door.
• Spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren.
• Verdeel over de twee bakvormen.
• Bak in 30 – 40 minuten gaar.
• Laat kort in de vorm afkoelen en vervolgens verder op een rooster.

Frambozenjam

• Breng de frambozen met de geleisuiker aan de kook.
• Laat een paar minuten pruttelen.
• Haal door een zeef.
• Laat afkoelen voor gebruik.

Witte chocolademousse met pistache en framboos

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Verhit 50 milliliter slagroom.
• Giet de slagroom over de chocolade. Laat even staan en roer dan goed door.
• Roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Laat iets afkoelen.
• Klop de overige 575 milliliter slagroom stijf.
• Klop het eiwit met de suiker tot stijve pieken.
• Hak de pistachenoten een beetje fijn.
• Snijd de frambozen in vieren.
• Meng de opgeklopte slagroom met chocolademengsel.
• Spatel de eiwitten erdoor.
• Spatel de frambozen en pistachenoten erdoor.
• Zet koel tot gebruik

Trempeersiroop met rozenwater

• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Laat ongeveer 1 minuut doorkoken tot alle suiker is opgelost.
• Haal van het vuur en voeg een beetje rozenwater toe.
• Laat afkoelen tot gebruik

Vanille botercrème

• Verwarm het eiwit met de suiker au bain-marie.
• Roer ongeveer 5 minuten tot de suiker is opgelost (check tussen duim en wijsvinger).
• Mix het mengsel 10 minuten op hoge stand koud en stijf.
• Voeg beetje bij beetje de roomboter en het vanille-extract toe.
• Doe een deel van de botercrème in een spuitzak.
• Verdeel de rest van de botercrème over 4 kommen.
• Maak de 2 kommen met de meeste botercrème roze en blauw.
• Maak de andere 2 kommen groen en geel.
• Maak roze waterlelies met een geel hartje en groene waterlelie bladeren in diverse maten met behulp van flowernails.
• Breng wat powder dust aan op de bloemen om ze wat meer diepte te geven.
• Laat opstijven in de vriezer tot gebruik.

Pistache randje

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden.
• Rooster de pistachenootjes op een met bakpapier beklede bakplaat 8 tot 10 minuten.
• Laat het water met de suiker in een steelpan karamelliseren.
• Voeg de nog warme nootjes toe en roer door elkaar.
• Stort het mengsel op een bakpapier en laat afkoelen.
• Hak fijn.

Opbouw taart

• Snijd de bolle kant van het grootste biscuit.
• Snijd het biscuit 2 keer horizontaal door.
• Leg de onderste laag op een taartkarton van ø 21 centimeter.
• Trempeer de bovenste 2 lagen met de trempeersiroop.
• Spuit een dijkje botercrème op de buitenrand van de onderste biscuitlaag.
• Vul het midden met de witte chocolademousse.
• Besmeer de twee losse biscuits met een dun laagje frambozenjam. Blijf 1 – 2 centimeter van de rand af.
• Leg een biscuit op de chocolademousse.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de volgende laag.
• Breng rondom en bovenop een dun laagje botercrème aan en zet in de vriezer.
• Herhaal alle bovenstaande stappen voor de kleine taart.
• Plaats deze taart op een taartkarton van ø 16 centimeter.
• Laat opstijven in de vriezer.

• Strijk beide taarten mooi netjes af met de blauwe botercrème.
• Breng een pistache randje aan op de onderste taart.
• Kleur de overgebleven blauwe botercrème iets donkerder blauw.
• Maak een soort waterpatroon op beide taarten.

• Steek dowels in de grote taart.
• Plaats de kleine taart op de rand aan achterzijde van de grote taart, zodat voor op de taart ruimte overblijft om lelies te plaatsen.

• Plaats diverse soorten lelies en bladeren op de taart.
• Breng eventueel met blauwe botercrème extra accenten aan.