Voorbereiding

• Verwarm oven voor op 175 graden.
• Vet de bakvorm in en bestuif licht met bloem.

Bakgereedschap

• Brander
• Trempeer flesje
• Bakvorm tulband, ø 26 diameter
• IJsfontein
• Waxinelichthouder
• Suikerthermometer
• Kernthermometer

Biscuit

• Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
• Klop eieren, suiker en vanille ca. 10 minuten in een hoge stand tot een luchtig geheel.
• Zeef bloem en maïzena en voeg langzaam toe; voeg anijszaadjes toe, op de laagste stand kort doorkloppen.
• Giet beslag in de vorm.
• Bak op 175 graden, ongeveer 25 à 30 minuten.
• Test met een kernthermometer, bij 97 graden is het biscuit gaar.

Orange curd

• Week de gelatine in koud water.
• Rasp de sinaasappel en pers uit.
• Verwijder merg uit vanillestokje
• Smelt boter au bain-marie, voeg hieraan toe; zest, suiker en vanillemerg.
• Sap toevoegen als boter gesmolten is en suiker is opgenomen.
• Voeg eieren toe in dun straaltje, goed doorkloppen.
• Roer ongeveer 20 minuten door tot het dik wordt.
• Daarna pas gelatine toevoegen.
• Laat iets afkoelen, tot gebruik afdekken met folie.

Grand Marnier trempeersiroop

• Kook suiker en water tot suiker is opgelost en laat afkoelen.
• Voeg de likeur toe.
• Trempeer de biscuits royaal, eventueel met een trempeerflesje.

Franse botercrème

• Kneus de anijszaadjes in een vijzel.
• Breng water en suiker aan de kook met de anijszaadjes, verwarm tot 120 graden.
• Klop ondertussen in de mixer, op een hoge stand, de eierdooiers luchtig.
• Schenk suikersiroop bij het dooiermengsel, giet door een zeefje om de anijszaad eruit te halen (pas hiermee op de suiker is gloeiend heet), blijf hoog kloppen.
• Vervang de garde voor de bisschophaak.
• Voeg roomboter in blokjes toe.
• Als de boter opgenomen is; voeg de anijslikeur toe.
• Klop de crème tot luchtig – dat kan rustig een uur.

Italiaans schuim

• Klop eiwitten en poedersuiker stijf.
• Verwarm water en suiker in pan tot 121 graden.
• Voeg siroop in een dunne straal toe aan de eiwitten, blijf op een hoge stand kloppen tot het geheel afgekoeld is naar kamertemperatuur.
• Voeg anijslikeur mee en klop het schuim koud en stevig is.

Afwerken

• Snij de taart in 3 gelijke lagen en tempereer iedere laag.
• Spuit bij iedere laag een dijkje botercrème en vul met een laag curd, spuit daarover weer een laagje botercrème. Stapel dan de taarten op.
• Smeer het schuim over de hele taart en vorm pieken.
• Brand de schuimpieken met brander.
• Zet de waxinelichthouder in de tulbandvorm en daarin de ijsfontein.