Nooit meer twijfelen over België met deze ontbijttafel vol met lekkers van onze zuiderburen!

Bakbenodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Handmixer
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Wafelijzer
• Strijkijzer
• Kommen
• Steelpan
• Garde
• Spatel
• Deegroller
• Verhoudfolie
• Rooster
• Aluminiumfolie 
• Bakspray
• Rasp mes

Voorbereiding voor de ontbijttafel

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Week een gelatineblaadje in een bakje met water.

Toerdeeg

• Kneed alle ingrediënten, behalve de toerboter, in een kom tot een soepel deeg. 
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast. 
• Leg de toerboter tussen 2 vellen verhoudfolie en rol het uit tot een vierkant met een dikte van 1 centimeter. 
• Verpak het stuk boter in verhoudfolie en leg het in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast, leg het op een werkblad, druk het een klein beetje plat en rol er 4 punten aan.
• Haal de toerboter uit de koelkast, leg het in het midden van het deeg en sla de 4 punten over de toerboter heen.
• Rol het deeg langwerpig uit, de lengte moet 3 keer zo lang zijn als de breedte. 
• Vouw het deeg in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag, rol het nu in de andere richting uit en vouw het in drieën.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast. 
• Haal het deeg uit de koelkast, rol het deeg uit en vouw het in drieën.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Deel het toerdeeg door de helft voor de cerisette en de haceehapjes.

Gentse mastellen

• Klop de melk en de gist in 1 minuut op middelhoge snelheid warm.
• Doe hier het ei, de bloem, suiker, kaneel en het zout bij en kneed het tot een samenhangend deeg.
• Voeg dan de helft van de boter toe en kneed dit in 5 minuten tot een soepel deeg.
• Laat het deeg 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in porties van 50 gram en bol ze op.
• Laat het deeg 20 minuten rusten, als het deeg terugveert is het klaar.
• Bestrijk de deegbolletjes met een losgeklopt ei en laat ze 15 minuten rusten.
• Bak de mastellen gaar in 7 minuten.
• Haal de mastellen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. 
• Verwarm de overgebleven boter met de basterdsuiker in een steelpan.
• Snijd de mastellen open, besmeer de onderkant van het broodje met het botermengsel en leg de bovenkant van het broodje er bovenop. 
• Leg de mastellen tussen 2 stukken aluminiumfolie en strijk dit plat met een strijkijzer of druk het plat met een pan.

Wafelvulling

• Verwarm de boter in een steelpan en roer de gesmolten boter vervolgens door de parelsuiker.

Luikse wafels

• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed dit in 5 minuten tot een soepel deeg. 
• Dek het deeg af met een theedoek en laat het 30 tot 60 minuten rijzen op een warme plek.
• Voeg de wafelvulling toe aan het deeg en kneed dit goed door.
• Verdeel het deeg in 10 gelijke porties.
• Maak bolletjes van het deeg en leg ze op een beklede bakplaat.
• Dek de bolletjes af en laat ze 15 minuten rijzen.
• Verwarm het wafelijzer voor op 175 graden.
• Vet het wafelijzer in met bakspray.
• Bak de bolletjes deeg in 2 tot 4 minuten tot Luikse wafels.
• Laat de wafels afkoelen op een rooster.
• Serveer de wafels met slagroom en frambozen.

Room

• Klop de slagroom, poedersuiker en vanillepoeder bij elkaar stijf.

Frangipane

• Meng de boter, suiker, amandelmeel en het zout in een kom goed door.
• Roer eerst het ei door het deeg en meng dan de bloem er doorheen.

Cerisette

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de kersen door de midden.
• Snijd het toerdeeg in rechthoekige stroken.
• Smeer de rechthoekige stroken in met een laagje frangipane.
• Verdeel de kersen over de frangipane.
• Rol het deeg op.
• Bestrijk het deeg met een laagje ei.
• Bak de cerisette gaar in 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Doe een beetje poedersuiker en het sap van 1 citroen in een kom en meng dit goed door.
• Bestrijk de cerisette met citroenglazuur en de rasp van 1 citroen. 

Granola

• Verwarm de oven voor op 120 graden. 
• Meng de havervlokken, pitten, walnoten en kokosvlokken door elkaar.
• Meng vervolgens de kaneel, vanillepoeder, citroenrasp en agavesiroop door elkaar.
• Giet het agavemengsel bij de havervlokken en meng dit goed door.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bak de granola krokant in ongeveer 45 minuten.
• Laat de granola langzaam afkoelen in de oven.

Hacheehapjes

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Rol het toerdeeg uit tot driehoeken.
• Verdeel een laagje geraspte kaas over het toerdeeg.
• Meng het gehakt met alle kruiden en smaakmakers goed door.
• Verdeel 40 gram van het gehaktmengsel over het toerdeeg en vouw 1 puntje over het gehaktmengsel.
• Bestrijk het bladerdeeg met een geklutst ei.
• Bak het broodje gaar in 14 minuten.

Abrikozenjam

• Rasp de sinaasappel en pers deze uit.
• Snijd de pitten uit de abrikozen.
• Verwarm de abrikozen, sinaasappelsap en -rasp, geleisuiker en het merg van 1 vanillestokje in een steelpan.
• Voeg het gelatineblaadje toe en laat de jam 10 minuten zachtjes pruttelen.

Opbouw van de ontbijttafel

• Snijd de kiwi’s en ananas in figuurtjes.
• Doe een schepje abrikozenjam in een bakje, verdeel daar een laagje volle yoghurt overheen en top het af met verse granola. 
• Decoreer de ontbijttafel met de boter, een paar zoutvlokken en verse frambozen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT