Bakgereedschap

• Bakplaat
• Deegroller
• Deegsnijder/Pizzasnijder
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje

Voorbereiding voor de koffiebroodjes

• Zet de oven aan op de rijsstand.
• Verwarm de oven na het rijzen van de broodjes tot 220 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Gistdeeg

• Verwarm de melk tot deze lauwwarm is.
• Los de gist op in de melk en verwarm tot 37 graden.
• Voeg de overige ingrediënten toe en kneed in 10 minuten met de deeghaak tot een soepel deeg.
• Bol het deeg op.
• Dek af met folie en laat 30 minuten rijzen in de rijsstand van de oven.
• Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken en rol uit tot plakken van 30 x 40 centimeter.

Vijgen-walnoten compote

• Snijd de vijgen in kleine blokjes.
• Versnipper de rode ui.
• Fruit de rode ui in de olijfolie en blus af met balsamicoazijn en citroensap.
• Hak de munt fijn.
• Voeg de vijgen, munt en suiker toe.
• Laat 10 minuten doorkoken.
• Laat afkoelen.
• Hak de walnoten fijn en rooster ze in een koekenpan.
• Roer de fijngehakte walnoten door de compote.
• Breng op smaak met peper en zout.

Geitenkaas-honing glazuur

• Meng alle ingrediënten en verwarm op laag vuur.
• Roer het mengsel door tot een papje.

Opbouw van de koffiebroodjes

• Bestrijk een laag deeg met de vijgen-walnoten compote.
• Leg hier een laag deeg bovenop en bestrijk ook deze met de compote.
• Sluit af met de derde deeglaag.
• Snijd rechthoeken uit van 10 x 6 centimeter.
• Maak een snee van 6 centimeter over de lengte in het midden van de broodjes.
• Pak het onderste uiteinde van het deeg vast en haal het onderlangs door de snee, zodat er een draaiing in het broodje ontstaat.
• Klop het ei los met wat zout.
• Besmeer de broodjes dun met ei en laat ze 30 minuten rijzen op de rijsstand van de oven.
• Rooster de walnoten.
• Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat?
• Bak de broodjes in ongeveer 12 minuten af op 220 graden.
• Bestrijk de broodjes direct met de geitenkaas-honingglazuur als ze uit de oven komen.
• Decoreer de broodjes met de walnoten, vijgen partjes en wat blaadjes munt.