Bakgereedschap

• bakplaat
• vierkante bakvorm van ø 20 centimeter
• rooster
• Keukenmachine met toebehoren
• deegroller
• Gasbrander
• hakmolen
• staafmixer
• Thermometer
• spuitzakken
• Rond spuitmondje ø 1 centimeter
• paletmes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Amandelspijs

• Maal de amandelen, suiker en de citroenrasp fijn met de hakmolen.
• Klop het ei los en meng zoveel door de amandel, zodat de spijs spuitbaar is.
• Doe 100 gram in een spuitzak.

Sloffenbodem

• Kneed de bloem, bakpoeder, suiker, basterdsuiker, roomboter, eidooier, citroenrasp en zout tot een samenhangend deeg.
• Druk een beetje plat.
• Verpak in folie en laat rusten in de koelkast.
• Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot 7 à 8 millimeter dikte.
• Steek met een vierkante uitsteekvorm van ø 20 centimeter een vierkant uit het deeg en plaats dit op de bakplaat.
• Vet de steekvormin en plaats deze weer om het deeg.
• Verdeel het spijs over het deeg en blijf 1,5 centimeter van de rand verwijderd.
• Bak in 20-25 minuten af.
• Laat afkoelen op een rooster.

citroen-limoencrème

• Rasp de citroenen en pers het sap uit de citroenen en limoenen tot je 125 milliliter hebt.
• Breng het sap met de suiker aan de kook.
• Klop de eieren los.
• Schenk het warme citroensap bij de eieren en roer goed door.
• Giet het mengsel terug in de pan en breng onder rustig roeren aan de kook.
• Haal de pan van het vuur zodra het kookt en roer de uitgeknepen gelatine er doorheen.
• Laat verder afkoelen tot 50 graden.
• Mix het egaal met de staafmixer en voeg ondertussen blokjes koude boter toe.
• Doe iets minder dan de helft in een spuitzak en laat afkoelen.
• Hak de basilicum fijn en roer dit door de overgebleven crème.
• Mix kort door met de staafmixer.
• Doe ook deze crème in een spuitzak en laat afkoelen.

Italiaanse meringue

• Splits de eieren.
• Doe 100 gram eiwit in een kom.
• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Klop de eiwitten op de hoogste stand op, zodra de suiker 110 graden is.
• Zet de mixer lager, als de suikersiroop 120 graden is. Giet de siroop langzaam bij de eiwitten.
• Zet de mixer weer hoger als alle siroop is toegevoegd. Klop de meringue tot kamertemperatuur.
• Doe de meringue in een spuitzak met rond spuitmondje.

Opbouw

• Spuit de citroen-limoencrème met basilicum over de sloffenbodem.
• Strijk netjes uit met een paletmes.
• Spuit van de crème zonder basilicum diagonale lijnen over de basilicumcrème.
• Plaats taart in de koelkast om op te stijven.
• Spuit 2 randen mooie doppen meringue aan buitenrand van de taart.
• Strooi een beetje kristalsuiker over de meringue.
• Bruin het eiwit met een crème brulee brander.
• Garneer de meringue met heel fijngesneden basilicumsliertjes en wat citroen- en limoenrasp.
• Decoreer de taart met een beetje bladgoud.