Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen 
• Staafmixer
• Thermometer
• Bakplaat
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Spuitmondje 
• Marmeren plaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
• Leg de marmeren plaat in de vriezer. 

Macarons

• Mix de poedersuiker en het amandelmeel door elkaar in de hakmolen tot het de dikte van bloem heeft. 
• Meng de rode kleurstof door 120 gram eiwit met de staafmixer.
• Breng het water met de kristalsuiker aan de kook tot 110 graden. 
• Klop de overige eiwitten luchtig. 
• Giet de suikersiroop langzaam bij de opgeklopte eiwitten, terwijl je blijft mixer. 
• Klop op hoge snelheid door tot een afgekoelde, glanzende meringue. 
• Spatel de amandelmeel door de meringue. 
• Voeg ook de gekleurde eiwitten toe en spatel door. 
• Macroneer het beslag. Het is goed als het langzaam terugvloeit wanneer je een eetlepel beslag terug in de kom laat vallen. 
• Spuit macarons op als kersjes op de bakplaat. Sommige los, sommige als twee naast elkaar. 
• Laat de bakplaat een paar keer op de werkbank vallen om luchtbubbels te laten ontsnappen uit het beslag. 
• Bak de macarons in 15 minuten gaar. 
• Haal ze direct na het bakken met bakpapier en al van de bakplaat en laat ze verder afkoelen.

Ganache

• Breng de slagroom aan de kook. 
• Giet over de chocolade. 
• Roer voorzichtig tot een mooie glanzende ganache. 
• Doe in een spuitzak en afkoelen tot kamertemperatuur.

Kersenvulling 

• Breng de kersensap, agar agar en suiker aan de kook.
• Laat een minuutje inkoken.
• Zet in de koeling en laat opstijven. 
• Voeg de likeur toe en maal met de staafmixer tot een mooie mousse. 
• Doe in een spuitzak. 

Stokjes

• Smelt de chocolade en doe in een spuitzakje. 
• Knip een heel klein puntje af.
• Maak op de marmeren plaat stokjes voor de enkele en dubbele kersen.

Montage

• Spuit cirkels van ganache op de ene helft van de macaron. 
• Spuit in het midden een dotje kersenmousse. 
• Leg de andere kant van de macaron er op. 
• Steek een kersenstokje in de macarons om de kers af te maken.