Bakbenodigdheden

• Deegroller
• Deegsteker
• Stervormige uitsteker
• Ronde uitsteker (of groot rond spuitmondje)
• Bakplaat
• Bakpapier 
• Pipet 
• Zeef 
• Handmixer
• Spuitzakken
• Stervormig spuitmondje

Voorbereiding

• Zet de zonnebloemolie in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier. 

Bladerdeeg

• Zeef de bloem en maak er een bergje van met in het midden een kuiltje. 
• Los het zout op in het water en giet dit in het kuiltje in de bloem. 
• Snijd de boter in blokjes van ongeveer 2 centimeter en voeg toe. 
• Werk met je vingertoppen geleidelijk de bloem door het kuiltje. 
• Breng met een deegsteker de ingrediënten verder samen tot een grof deeg. De stukjes boter moeten als marmer door het deeg zichtbaar blijven. 
• Zorg dat het deeg koud blijft. 
• Maak een bal van het deeg. 
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot rechthoek. 
• Vouw het deeg in 3 lagen op elkaar en verpak in plasticfolie. 
• Leg voor 20 minuten in de koeling. 
• Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van circa 25 x 70 centimeter. 
• Pak de korte kant van het deeg en vouw het ⅓ naar binnen. 
• Pak de andere kant en vouw het ⅔ naar binnen.
• Vouw het deeg dan nogmaals 1x dubbel. Het is nu 4x gevouwen. 
• Dek weer af met plasticfolie en leg 30-40 minuten in de koeling. 
• Rol het deeg in de andere richting uit en herhaal de bovenstaande vouw-stappen nog 2x. Draai het deeg elke keer een kwartslag, voordat je het uitrolt. 
• Laat het deeg weer 30-40 minuten koelen. 
• Vouw het uiteindelijk nog 1x in 3 lagen, voordat je het gebruikt. 
• Rol het deeg uit en steek 24 sterren uit met een deegsteker. 
• Leg 12 sterren op de bakplaat met bakpapier. 
• Steek in de overige 12 sterren een gat uit in het midden. 
• Plaats deze sterren bovenop de sterren op de bakplaat. 
• Bak de sterren in circa 20 minuten gaar en goudbruin. 
• Laat afkoelen op een rooster. 

Perensap parels

• Breng het perensap aan de kook.
• Voeg de agar-agar toe en roer goed door. 
• Laat iets afkoelen.
• Druppel met een pipet het sap in druppels in de koude olie. 
• Zeef ze uit de olie en spoel de parels af met water. 

Blauwe kaas vulling

• Klop de blauwe kaas los met de vegan roomkaas.
• Hak de walnoten grof en voeg ze toe. 
• Doe de vulling in een spuitzak met stervormig spuitmondje en leg koud tot gebruik. 
• Snijd de peer in kleine blokjes en gaar deze even in de pan met een beetje olijfolie. 

Opbouw

• Vul de bladerdeegbakjes voor de helft met kaasvulling. 
• Verdeel hierover wat perenstukjes. 
• Vul verder op met kaasvulling. 
• Versier met een beetje perenkaviaar en wat blaadjes shiso cress.