Bakgereedschap

• Huishoudfolie
• Deegroller
• Bakplaat (2x)
• Rasp
• Liniaal
• Pizzasnijder
• Vissen sjabloon op taartkarton (zelf maken)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Teken een vis op een taartkarton en knip uit.

Snel bladerdeeg

• Snijd de roomboter in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
• Meng de zout door de bloem.
• Meng de roomboter door de bloem, niet kneden.
• Voeg het water in een keer toe en meng tot een samenhangend deeg.
• Maak een bal van het mengsel.
• Rol uit tot ongeveer 7 millimeter dikte.
• Vouw het deeg 2 keer op, zodat je 3 lagen deeg hebt.
• Draai het deeg een kwartslag en rol uit.
• Vouw opnieuw in 3 lagen.
• Verpak in folie en leg 15 minuten in de vriezer.
• Herhaal het uitrollen en vouwen nog tweemaal.
• Halverwege de laatste toer snijd je een klein stuk deeg van 160 gram af voor de decoratie.
• Koel de laatste keer het deeg 30 minuten (eventueel in de vriezer).

Gehaktvulling

• Rasp een halve teen knoflook en kneus 1 teen knoflook.
• Snij de peterselie fijn en ris de blaadjes van een takje tijm.
• Meng het gehakt met het zout, de truffeltapenade, paneermeel, eierdooier en de geraspte knoflook.
• Dek af met huishoudfolie en zet koud.
• Hak de champignons fijn.
• Bak ze met de gekneusde teen knoflook, tijm en peterselie in de olijfolie.
• Laat het champignon mengsel afkoelen en – indien het nat is – ook uitlekken.

Zalmvulling

• Hak de zalmfilet en garnalen fijn.
• Hak de dille fijn.
• Meng de zalm, garnalen, paneermeel, zout, peper, dille, citroensap eiwit tot een soepel mengsel.
• Dek af en zet koel.

Opbouw gehaktbroodjes

• Rol 400 gram van het deeg uit tot ongeveer 3 – 4 millimeter dikte.
• Snijd met een pizzasnijder 6 vakjes van 12 x 12 centimeter uit.
• Maak 10 centimeter lange worstjes van ongeveer 30 – 35 gram per stuk van het gehaktmengsel.
• Leg een plak Serranoham op het deeg.
• Verdeel hierover een eetlepel champignonmengsel.
• Let een worstje hiernaast en pak het geheel in met de ham.
• Vouw de deeg vakjes dubbel.
• Rol een stuk deeg uit.
• Snijd er 18 strengen van ongeveer 3 millimeter breed uit.
• Maak 6 vlechten van ongeveer 14 centimeter lang per stuk.
• Leg de vlechten diagonaal over de broodjes.
• Klop 1 ei los met een snuf zout.
• Strijk af met ei.

Opbouw zalmbroodjes

• Rol 400 gram van het deeg uit tot ongeveer 3 – 4 millimeter dikte.
• Snijd opnieuw met de pizzasnijder 6 vakjes van 12 x 12 centimeter.
• Maak worstjes van het vismengsel en leg ze op het deeg.
• Vouw de deeg vakjes dubbel.
• Rol een ander stuk koud deeg uit en snijd er met het sjabloon vissen uit.
• Decoreer de broodjes met de visjes.
• Maak een vissenoog van een pijnboompitje.
• Strijk de broodjes af met eimengsel.

Afbakken

• Leg alle broodjes op de bakplaat met bakpapier.

• Bak ze af in 25 – 30 minuten. Draai de platen – indien nodig – tussentijds om.
• Als de broodjes te bruin worden, kun je de oventemperatuur halverwege terug zetten naar 190 graden.
• Leg de broodjes na het bakken kort op keukenpapier.
• Serveer ze op een mooie schaal.