Bakgereedschap

• Hakmolen
• Staafmixer
• Bakplaat (3x)
• Folie
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Rooster
• Glaceermes
• Spuitzakken
• Kwastje
• Thermometer
• Siliconen bakvorm kubus 5×5 centimeter (4x)
• Vierkante bakvorm 16×16 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een folie op snijplank. Zet hierop de vierkante bakring van 16 x 16 centimeter.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten luchtig.
• Voeg de suiker in delen toe en klop tot stevige pieken.
• Klop de eidooiers los en roer ze door het eiwit.
• Zeef de bloem en custardpoeder en spatel door het beslag.
• Verdeel het beslag over 3 bakplaten en bak elk biscuit in 6 – 10 minuten gaar.
• Bestrooi de biscuits met poedersuiker, direct als ze uit de oven komen.
• Stort ondersteboven en verwijder direct voorzichtig het bakpapier.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Steek 6 vierkanten van 16 x 16 centimeter uit de biscuits.

Banketbakkersroom

• Roer de custardpoeder met 100 milliliter melk tot een papje.
• Snijd het vanillestokje door en schraap het merg eruit.
• Breng de overige melk met de suiker en het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Schenk een beetje warme melk bij het papje, roer door en giet alles terug in de pan.
• Laat koken tot het indikt.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Koffie hazelnootcrème

• Klop de boter en witte basterdsuiker romig en mooi wit.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en laat draaien tot een mooie crème.
• Voeg 2 – 4 eetlepels hazelnootlikeur naar smaak toe.
• Meng het espressopoeder met een beetje kokend water en de bruine basterdsuiker tot een egaal mengsel.
• Voeg in delen toe aan de crème. Voeg eventueel nog wat extra toe naar smaak.
• Hak 50 tot 75 gram gebruneerde hazelnoten fijn in de hakmolen.
• Spatel door de crème.
• Hak de rest van de hazelnoten iets grover en laat er een paar heel voor de decoratie.
• Doe de crème in een spuitzak.

Chocolademousse

• Breng de melk aan de kook.
• Giet over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
• Knijp de gelatine uit en roer erdoorheen tot hij helemaal is opgelost.
• Laat iets afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel een beetje slagroom door het chocolademengsel.
• Voeg de rest toe en spatel tot een egale mousse.
• Doe de mousse in 2 spuitzakken en leg koel tot gebruik.

Chocoladeglazuur

• Breng de slagroom, water en fijne suiker aan de kook.
• Laat 5 minuten koken.
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine en het cacaopoeder toe.
• Meng met de staafmixer tot een egale massa.
• Giet de glazuur door een zeef.
• Laat afkoelen tot 30 tot 35 graden.

Opbouw I

• Pak de snijplank met vierkante bakring.
• Leg er een biscuit in met de gebakken kant naar beneden.
• Trempeer met een beetje koffielikeur.
• Spuit een laag koffie hazelnootcrème op het biscuit.
• Bedek met het volgende biscuit.
• Trempeer weer met likeur.
• Spuit weer een laag koffie hazelnootcrème.
• Dek af met een laag biscuit.
• Verwijder voorzichtig de vierkante bakvorm.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Maak de bakvorm schoon en herhaal bovenstaande stappen nog een keer.
• Je hebt nu 2 grote taarten van 16 x 16 centimeter.

Opbouw II

• Haal de grote taarten uit de vriezer en snijd van beide de randen netjes af.
• Snijd uit elke taart 16 vierkante gebakjes. Je hebt er 32 in totaal (5 extra).
• Zet ze eventueel nog even in de vriezer op een bakpapiertje.
• Pak de silicone kubusvorm (als je er meerdere hebt, zet ze dan allemaal klaar).
• Vul elk kubusje tot ruim over de helft met chocolademousse.
• Duw in elk vormpje een uitgesneden gebakje. Duw ze voorzichtig naar beneden, maar zorg dat de taartjes niet onder de mousse verdwijnen.
• Strijk netjes af met een glaceermes.
• Zet in de vriezer.

Kubus I

• Haal 9 bevroren kubussen uit de vorm en zet ze op een rooster of verhoging.
• Zorg dat het chocoladeglazuur op temperatuur is.
• Giet de glazuur over de kubussen, zorg dat ze helemaal bedekt zijn.
• Wacht een paar minuten, streek de onderzijde netjes af.
• Garneer met grof en fijn gehakte hazelnoten.
• Zet op bakpapier en laat uitharden.
• Zet koel tot gebruik.

Kubus II

• Zet de bus velvetspray in warm water van 25 – 35 graden.
• Haal 9 bevroren kubussen uit de vorm en zet ze op een stevige ondergrond met bakpapier.
• Zorg dat je alle kanten van de kubussen kunt raken.
• Houd de spuitbus op 20 – 25 centimeter afstand en spray gelijkmatig een laagje op alle kubussen.
• Decoreer met bladgoud en goudpoeder.
• Laat even drogen.
• Zet de kubussen koel tot gebruik.

Kubus III

• Haal 9 kubussen uit de vorm en verdeel ze over een stevige ondergrond met bakpapier.
• Zorg dat je alle kanten van de kubussen kunt raken.
• Schrijf met witte icing op 3 kubussen de letters H, H en B.
• Spray een dun laagje goudspray op alle kubussen.
• Laat drogen.
• Zet koel tot gebruik.

Presentatie

• Verdeel 27 kubussen over 3 lagen van de etagère.
• Verdeel de kubussen met de letters H, H en B over de 3 lagen, zodat je van boven naar beneden HHB kunt lezen.
• Vierkante etagère met 3 lagen