Vanillecake met perenjam

Deze cake maak je met een perenjam en een feestelijke champagnecrème. Met de zandkoek kun je hem decoreren.

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 3 springvormen met een doorsnede van 22 centimeter
• 2 springvormen met een doorsnede van 17 centimeter
• Paletmes
• Flaconnetje met spuitdop
• Thermometer
• Spuitzak met verschillende spuitmondjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vanillebiscuit

• Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar met een garde. 
• Mix de boter en suiker met de platte menghaak in 8 minuten licht en romig.
• Klop na 8 minuten de eieren er per 2 doorheen.
• Schraap tussendoor de zijkanten zodat alles goed gemengd wordt.
• Voeg het vanille-extract toe.
• Voeg de bloemmix en volle melk om en om toe zodra het ei volledig is opgenomen.
• Verdeel het beslag over de vormen en bak voor 45 minuten. 
• Laat afkoelen.

Peren-citroenjam

• Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes. 
• Snijd met een dunschiller grote plakken van de schil van de citroen. 
• Pers de citroen uit in een maatbeker.
• Vul aan met sinaasappelsap tot 80 milliliter.
• Doe de peer in een pan en voeg hier ook de citroensap, citroenschil, geleisuiker en het merg van een vanillestokje aan toe. 
• Laat 2 minuten goed doorkoken. 
• Haal van het vuur en haal de grote stukken citroenschil uit de jam.
• Giet de jam in een schaal en laat afkoelen.
• Bewaar in de koelkast.

Champagnecrème

• Week de gelatineblaadjes.
• Kook de helft van de suiker met het citroensap, de citroenschil en champagne en laat ongeveer 5 minuten zacht doorkoken. 
• Zeef en laat het citroen-champagnemengsel afkoelen. 
• Klop de eidooiers met de andere helft van het suiker luchtig. 
• Doe de mengsels bij elkaar en verwarm op laag vuur tot het gaat binden.
• Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot het goed is opgenomen. 
• Klop de slagroom stijf. 
• Klop vervolgens de kom champagnecrème in een bak ijskoud water tot het is afgekoeld. 
• Meng de champagnecrème met de stijfgeklopte slagroom.
• Bewaar in de koelkast. 

Zandkoek

• Doe de bloem, suiker en vanillesuiker in een kom. 
• Voeg de eidooier en de boter (in blokjes) toe. 
• Mix tot een kruimelig geheel. 
• Voeg het water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal.
• Wikkel het deeg in folie en leg een half uur in de koelkast.
• Bebloem de ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller. 
• Steek er met een vormpje een 1 en een 0 uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier. 
• Schuif de bakplaat met de zandkoekjes in de oven en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. 
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. 

Royal icing

• Mix het water, eiwit en de poedersuiker in een kom.
• Verdeel het mengsel over 4 bakjes en kleur deze met de pastelkleurige kleurstoffen. 
• Verdeel de kleuren met een eetlepel op een diep bord zodat er kleurverloop is.
• Dip de afgekoelde koekjes in de icing en laat drogen.

Passievruchtenjam

• Week de gelatineblaadjes.
• Snijd de passievruchten doormidden en lepel het sap en de pitjes in een beker. 
• Doe de passievrucht samen met het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan.
• Laat 5 minuten zachtjes koken totdat het iets is ingedikt. 
• Voeg 2 blaadjes geweekte gelatine toe. 
• Roer goed door en laat afkoelen.

Karamelkroon

• Smelt de suiker in een steelpan tot het amberkleurig wordt.
• Dompel de onderkant van de pan even kort in koud water als je de juiste kleur hebt bereikt. 
• Leg een stuk bakpapier over een deegroller.
• Schep op de bolling 6 blaadjes van karamel.
• Laat de karamel afkoelen.

Mascarponecrème

• Klop de mascarpone luchtig in een kom. 
• Voeg de suiker toe en mix voor 1 minuut. 
• Laat het mengsel opstijven in de koelkast.
• Verdeel de opgesteven mascarpone over 6 bakjes.
• Stop 1 bakje voller dan de andere (2 porties), dit deel blijft wit.
• Kleur de crème in vier bakjes verschillende tinten groen en maak een portie in de kleur ivoor. 
• Stop de verschillende kleuren in aparte spuitzakken en leg ze in de koelkast.

Opbouw van de vanillecake met perenjam

• Snijd de boven en onderkant van het biscuit en verdeel elke grote taart in 3 lagen en de kleine taarten in 2 lagen. 
• Leg de bovenste en onderste laag van de grote en de kleine cake apart.
• Leg de gesneden lagen bovenop elkaar en steek met een ananasschiller een gat in het midden van de cakes. 
• Leg de onderste laag klaar.
• Besmeer elke laag met een scheutje champagne.
• Besmeer daarna elke laag met de champagnecrème en smeer daaroverheen de peren-citroenjam.
• Smeer de holle binnenkant in met een laagje marsarponeroom. 
• Giet hier de passievruchtenvulling in en plaats de bovenkant op de stapel. 
• Herhaal deze stappen met de kleine taart. 
• Spuit vervolgens een laag witte mascarponeroom over beide taarten.
• Smeer de taarten in met een hele dunne laag witte mascarponeroom.
• Zet de taarten in de koelkast tot de crème stevig is geworden.
• Verdeel vervolgens de kleuren mascarpone over de taart met de spuitzak op volgorde van licht naar donker (wit, ivoor, groen).
• Smeer de kleuren uit met een paletmes zodat er een ombre effect ontstaat. 
• Plaats de kleine taart op de grote taart en werk de naden af.
• Steek de stukken rozemarijn en tijm in de taart en plaats de stukken karamel in de taart in de vorm van een kroon.