Bakgereedschap

• Washitape
• Vlag-sjablonen van de Utrechtse en de Achterhoekse vlaggen voor het decoratiebeslag.
• Plank die in de vriezer past
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Spuitzakken
• Bakplaat
• Zeef
• Springvorm van ø 15 centimeter
• Springvorm van ø 20 centimeter
• Staafmixer
• Steelpan
• Doseerflesje
• Spuitmond gekarteld
• Taartzaag
• Paletmes
• Draaiplateau
• Taartkarton
• Domtoren uitsteker
• Deegkrabber
• Liniaal 30 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
• Maak sjablonen van de Utrechtse en Achterhoekse vlag voor het decoratiebeslag.
• Plak met washitape de vlag-sjablonen op een plank die in je vriezer past en plak daar een bakpapier overheen.
• Vet de bakvormen in met boter en bestuif met bloem.
• Week de gelatine in koud water.

Decoratiebeslag

• Meng in de standmixer met menghaak de 2 eiwitten, 60 gram bloem, suiker en boter door elkaar.
• Verdeel in gelijke delen over 5 schaaltjes.
• Meng de kleurstoffen door het beslag tot de gewenste kleur.
• Doe elk beslag in een spuitzak en spuit de Achterhoekse en Utrechtse vlaggen op het bakpapier op de plank.
• Zet dit in de vriezer tot het stevig is.
• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met de poedersuiker licht schuimig.
• Klop de eidooiers los en spatel voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem en spatel door het beslag.
• Strijk dit in een dun laagje over het decoratiebeslag en bak alles in 8 – 10 minuten gaar.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.

Lemon poppyseed biscuit

• Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
• Klop de dooiers los en spatel voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
• Spatel de citroenrasp en maanzaad door het beslag.
• Doe ⅓ van het beslag in de 15 centimeter vorm en ⅔ van het beslag in de 20 centimeter vorm.
• Bak de biscuits in 25 – 30 minuten gaar. Controleer met een satéprikker op gaarheid.

Mangomousse

• Snijd de mango in stukjes en pureer hem met een staafmixer glad.
• Maak de cointreau warm en los daar de gelatine in op.
• Meng met de mangopuree en laat afkoelen in de koelkast.
• Klop de koude slagroom met poedersuiker stijf.
• Voeg 2 eetlepels van de mangopuree bij de slagroom.
• Spatel de mangopuree door de slagroom en voeg daarna de rest van de mango puree toe en spatel dat er ook door tot alles goed gemengd is.
• Doe in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.

Passievruchtencurd

• Doe de passievruchtenpulp, citroensap, suiker en boter in een steelpan op laag vuur.
• Roer rustig tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.
• Roer de eidooier en maïzena in een kom tot een gladde massa.
• Voeg het passievruchtmengsel al roerend stap voor stap toe aan de eidooiers.
• Roer goed door elkaar en giet het gehele mengsel terug in de pan.
• Breng het mengsel al roerend aan de kook.
• Laat even kort doorkoken tot het mengsel is ingedikt.
• Giet de curd in een lage schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Trempeersiroop

• Doe suiker en water in de steelpan en breng aan de kook.
• Laat 1 minuut koken, haal dan van het vuur.
• Voeg de limoncello toe en laat afkoelen.
• Doe de trempeersiroop in een doseerflesje.

Passievrucht-botercreme

• Klop de eiwitten met het zout au bain-marie op.
• Voeg stap voor stap de suiker toe.
• Klop tot de suiker is opgelost.
• Haal van de au bain-marie en klop op tot een stevige meringue op kamertemperatuur.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Voeg lepel voor lepel de passievruchtencurd toe.
• Klop nog even stevig door.
• Doe de botercrème in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg weg tot gebruik.

Opbouw

• Snijd de biscuits in 3 gelijke lagen.
• Zet de onderste laag van de 20 centimeter biscuit op een taartkarton op een draaiplateau.
• Trempeer de biscuit met de trempeersiroop.
• Spuit een dijkje met de botercrème en vul het midden met passievruchtencurd.
• Leg de volgende biscuitlaag er bovenop.
• Trempeer de biscuit met de trempeersiroop.
• Spuit een dijkje met de botercrème en vul het midden met mangomousse.
• Trempeer de laatste laag biscuit en leg deze bovenop de rest.
• Smeer de boven en zijkanten licht af met botercreme.
• Snijd de verse passievruchten doormidden en haal de passievruchtenpulp eruit met een lepel.
• Verdeel passievruchtenpulp lang de randen van de taart.
• Herhaal deze stappen voor de biscuit van 15 centimeter en zet deze bovenop de 20 centimeter biscuit.
• Snijd met een scherp mes 2 stroken van 2 x 25 centimeter en 2 stroken van 2 x 33 centimeter uit het decoratiebeslag
• Steek/snij daarnaast 4 domtorentjes uit het resterende decoratiebeslag.
• Plak de stroken op de taarten.
• Smeer een klein beetje botercrème op de naden van de decoratiestroken en plak daar de domtorentjes tegen aan.

Garnering

• Verdeel de resterende pulp op de bovenkant van de taart.
• Spuit toeven botercrème langs de rand bovenop.