Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zet genoeg Turkse koffie voor het hele recept.

Siroop

• Doe Turkse koffie en suiker in een steelpannetje en breng aan de kook.
• Laat inkoken tot een mooie siroop.
• Voeg naar smaak meer of minder suiker toe.

Joconde biscuit

• Doe amandelmeel, eieren, 88 gram suiker en eidooiers in de mengkom van een keukenmachine en
• klop tot een luchtig beslag.
• Klop eiwitten en 50 gram suiker tot stijve witte pieken.
• Spatel dit voorzichtig door het beslag.
• Voeg bloem toe en spatel dit door het beslag.
• Schenk het beslag op de bakplaat en bak de biscuit in 10-12 minuten gaar.
• Haal uit de oven en leg op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat afkoelen.
• Snijd drie cirkels uit de biscuit.

Pepernoten ganache

• Verwarm melk en slagroom in een steelpannetje op laag vuur tot het kookpunt.
• Breek chocolade in een schaal.
• Giet het warme zuivelmengsel bij de chocolade en laat even staan. Roer vervolgens goed door tot alle chocolade is gesmolten.
• Voeg kruiden en roomboter toe en meng goed door tot een mooie egale ganache.

Botercrème

• Maak een suikersiroop van suiker en wat water.
• Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop tot het eiwit begint te schuimen en wit wordt.
• Zodra de siroop 121°C is, haal de pan van het vuur en giet dit, al kloppend, bij het eiwit.
• Blijf kloppen tot stijve pieken ontstaan en de meringue afgekoeld is.
• Snijd boter in kleine blokjes en voeg dit samen met Turkse koffie toe aan de crème. Klop goed door tot alles is gemengd.
• Breng eventueel op smaak met vanille-extract en gemalen espresso koffie.

Glazuur

• Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie.
• Voeg boter en poedersuiker toe en klop goed door met een garde tot een egale glazuur.

Samenstellen

• Bouw de taart als volgt op:
• Zet een biscuitlaag op een werkblad.
• Besprenkel met wat koffiesiroop.
• Smeer een laag botercrème op de biscuitlaag en dek deze af met een tweede biscuitlaag.
• Besprenkel opnieuw met koffiesiroop.
• Smeer een goede laag ganache op de biscuit en sluit af met de derde biscuitlaag.
• Sluit af met een flinke laag botercrème.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Schenk als laatste de glazuur over de taart.
• Garneer met pepernoten en koffiebonen.