Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Theedoek
• Bakpapier
• Bakplaat
• Vershoudfolie
• Staafmixer 
• Bakkwast
• Bakvorm van ø 34 centimeter

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier
• Vet een kom goed in met olijfolie. 
• Vet de bakvorm goed in. 

Focaccia

• Kneed de bloem, water, gist en zout in zo’n 5 minuten tot een soepel deeg.
• Hak de verse kruiden fijn en meng deze samen met de olijven, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten door het deeg.
• Laat het deeg 5 minuten, afgedekt met een natte theedoek, rusten. 
• Voeg dan de olijfolie toe en meng tot het deeg los komt van de kom. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Plaatst het deeg in een ingevette kom en laat het afgedekt zo’n 40 minuten rijzen.
• Stort het gerezen deeg op een ingevette werkbank. 
• Vouw het een keer in de breedte en een keer in de lengte. Herhaal dit 2 keer.
• Leg het deeg in de ingevette bakvorm en verspreid het voorzichtig.
• Laat het nog eens 30 minuten rijzen. 
• Druk het deeg met je vingertoppen in.
• Besprenkel de focaccia met de kruidenolie.
• Versier de focaccia met de garnering
• Smeer de versiering in met een beetje olijfolie. 
• Bak de focaccia af in 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Bestrooi de afgebakken focaccia met de sumak, zwarte peper en zeezout.
• Serveer de focaccia met mutabal en paprika-tomatendip. 

Kruidenolie

• Pers de knoflook en meng met de olijfolie, zout en peper.

Garnering

• Snijd de gele paprika in reepjes.
• Snijd een paar zwarte en een paar groene olijven in mini blokjes.
• Snijd een paar zwarte en een paar groene olijven in ringetjes. 
• Halveer de rode cherrytomaten in de lengte.
• Halveer de gele cherrytomaten in de breedte.
• Pel de tomaten en vorm een roosje. 
• Snijd de rode ui in drieën en pel de lagen. Gebruik de bolle stukken rode ui als bloembladeren. 

Mutabal

• Prik enkele gaatjes in de aubergines.
• Besprenkel met olijfolie en rooster ze in de voorverwarmde oven voor 30 tot 40 minuten. 
• Haal ze uit de oven als ze zwart geblakerd en zacht zijn. 
• Pel de aubergines en doe het vruchtvlees in een kom. 
• Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een bijna gladde dip. 
• Breng op smaak met zout en peper

Paprika-tomatendip

• Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. 
• Besprenkel met olijfolie en rooster ze in de voorverwarmde oven voor 30 tot 40 minuten. 
• Haal ze uit de oven als ze zwart geblakerd en zacht zijn. 
• Maak de paprika’s schoon en mix dit samen met de overige ingrediënten tot een bijna gladde dip.
• Breng op smaak met zout en peper.