Voorbereiding

• Verwarm de oven voorop 170°C.
• Leg een siliconen muffinvorm klaar.

Gekonfijte ananas

• Schil en snijd de ananas in blokjes.
• Verwarm honing en het merg uit de vanille in een pannetje op laag vuur totdat het vloeibaar is.
• Doe de ananas er bij en roer goed door zodat alle ananas bedekt is met een laagje honing.
• Laat even op het vuur staan totdat de ananas een kleurtje heeft en zacht is geworden.
• Stort op een brod en laat afkoelen.

Broodpudding

• Breek het stokbrood in stukjes en doe in een grote kom.
• Voeg melk, suiker, vanillemerg, kokos, ei, gekonfijte ananas (houd een beetje achter voor de saus) en de gesmolten boter toe en meng tot een smeuïge massa.
• Verdeel dit mengsel over de muffinvormpjes.
• Bak de broodpuddinkjes ongeveer 30 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Kokossaus

• Smelt boter met de suiker al roerend op laag vuur.
• Meng eidooiers met likeur en klop even door. Schenk het eimengsel in de pan en laat dit al roerend warm worden. Laat de saus binden maar niet koken.
• Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schaaltje en roer wat kokosrasp en kleingesneden gekonfijte ananas erdoor.
• Serveer bij de pudding.