Voorbereiding

• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar met ronde spuitmondjes.
• Verwarm de oven voor op 230°C.

Soezen

• Breng het water met zout, boter en suiker aan de kook.
• Zeef de bloem boven een mengkom.
• Zodra boter gesmolten is, voeg de bloem in een keer toe en roer goed met een houten spatel.
• Voeg dan, al kloppend, een voor een de eieren toe. Let op dat het deeg niet te slap wordt. Voeg eventueel een ei minder toe.
• Doe het deeg in de spuitzak.
• Spuit op een bakplaat soesjes ter grootte van een knikker.
• Spuit op de tweede bakplaat soezen ter grootte van een pingpongbal.
• Bak de soezen in de oven in ongeveer 20 minuten klaar. Let op dat de kleine soezen minder lang nodig hebben dan de grote soezen.

Vulling

• Klop de slagroom op samen met 100 gram suiker.
• Verdeel de slagroom in drie gelijke delen.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Meng dit door een deel van de slagroom.
• Smelt de chocolade au bain-marie. Meng dit door een tweede deel slagroom.
• Breng het derde deel slagroom op smaak met de koffie en overige suiker.

Meringue

• Doe suiker en water in een pannetje en kook tot suikersiroop.
• Klop eiwitten luchtig.
• Zodra het eiwit bijna stijf is, schenk het suikersiroop er al kloppend voorzichtig bij. Blijf kloppen tot het schuim koud is.
• Verdeel in twee gelijke delen.
• Meng een deel meringue met de roomboter.
• Deel dit mengsel in drieën en klop door de drie verschillende vullingen.

Samenstellen en decoratie

• Doe de vullingen in spuitzakken.
• Vul een kleine en een grote soes met vanillevulling.
• Vul een kleine en een grote soes met de chocoladevulling.
• Vul een kleine en een grote soes met de mokkavulling.
• Smelt de verschillende smaken chocolade au bain-marie.
• Doop de soezen in de gesmolten chocolade; maak een pure religieuze paar, een melk religieuze paar en een derde paar met de witte chocolade.
• Stapel de kleine op de grote soezen.
• Doe de overige meringue in een spuitzak en decoreer de religieuzes hiermee.
• Serveer direct.