Bakgereedschap

• bakplaat
• taartrooster
• taartpan ø 20 centimeter
• taartpan ø 15 centimeter
• keukenmachine met toebehoren
• taartkarton ø 20 centimeter
• taartkarton ø 15 centimeter
• kwastje
• staafmixer
• glaceermes
• handmixer
• spuitzakken
• gladde spuitmondjes van ø 1 centimeter en ø 0,5 centimeter
• spuitmond rozet ø 1 centimeter
• satéprikker
• deegroller
• diverse kleine stervormige uitstekers tussen 0,5 en 2,5 centimeter
• transparant diepvrieszakje

Voorbereiding

• Maak een aantal weken van tevoren de liquorccinilikeur.
• Wel de gedroogde abrikozen voor de compote in warm water.
• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Vet de taartpannen in en bekleed de bodem en randen met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Abrikozen op liquorccini likeur

• Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.
• Doe ze in een schone pot/weckglas en giet er liquorccini bij totdat alle abrikozen onder staan.
• Schroef de deksel op de pot.
• Laat de pot een aantal weken staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Biscuitbodems met amarettinikoekjes

• Verkruimel de amarettinikoekjes in kleine stukjes.
• Zeef de bloem, custard, maïzena en zout.
• Splits de eieren en klop het eiwit samen met de suiker op tot stevige pieken.
• Klop rustig 1 voor 1 de eidooiers erdoor.
• Spatel het bloemmengsel er doorheen tot een mooi gelijkmatig mengsel.
• Spatel de amarettinikruimels erdoor.
• Doe het beslag in de taartpannen en bak in circa 35-40 minuten gaar. Check met een prikker.
• Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
• Snijd de grote bodem 2 keer horizontaal door.
• Snijd de kleine bodem eenmaal door.
• Besprenkel de bodems met liquorccini trempeersiroop, behalve de beide onderste biscuitlagen.

Liquorccini Trempeersiroop

• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Roer tot de suiker helemaal opgelost is en laat 1 minuut zachtjes doorkoken.
• Haal van het vuur en voeg de liquorccini likeur toe.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Abrikozencompote

• Breng de abrikozen met de suiker en een laagje water aan de kook.
• Laat op laag vuur koken tot de abrikozen zacht zijn.
• Proef of de compote zoet genoeg is en voeg anders extra suiker naar smaak toe.
• Pureer kort met de staafmixer, zodat er nog wat structuur van de abrikozen overblijft.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Macarponeroom met abrikozen op liquorccini likeur

• Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Klop de slagroom met slagroomversteviger, poedersuiker en het vanillemerg lobbig.
• Roer de mascarpone los en voeg bij de room.
• Mix zo kort mogelijk door totdat alles goed gemengd is.
• Voeg de abrikozen op likeur en de abrikozenjam toe en spatel alles door elkaar.
• Doe de mascarponeroom in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Frosting

• Klop de slagroom met de poedersuiker lobbig.
• Roer de mascarpone een beetje los en voeg toe aan slagroom.
• Klop tot een egale massa en voeg het sap van een halve citroen toe.
• Doe in 2 spuitzakken (1 met rozet spuitmond en 1 met ronde spuitmond).
• Leg koud tot gebruik.

Victoriabeslag

• Meng het amandelschaafsel, de suiker en het eiwit goed door elkaar.
• Spreid het mengsel uit over de bakplaat en bak dit 15-25 minuten in de oven.
• Schep tussendoor 2-3 keer om.
• Laat afkoelen.
• Doe het mengsel in een transparante diepvrieszak en voeg wat goudpoeder toe.
• Sluit het zakje en beweeg het op en neer zodat het Victoriabeslag een mooie gouden kleur krijgt.

Opbouw taart

• Leg de niet-getrempeerde grote biscuitbodem op een taartkarton van ø 20 centimeter.
• Spuit aan de buitenrand een cirkel frosting en schep in het midden een paar eetlepels abrikozencompote.
• Verdeel met een glaceermes.
• Spuit op de abrikozencompote een laag mascarponeroom met abrikozenstukjes in likeur.
• Leg hierop de volgende laag biscuit en herhaal bovenstaande handelingen voor deze en de volgende laag biscuit.
• Breng aan buiten-en bovenzijde een laag frosting aan en smeer netjes af.
• Zet tot verder gebruik in de koeling/vriezer.
• Leg de niet-getrempeerde kleine biscuitbodem op een taartkarton van ø 15 centimeter.
• Breng op dezelfde manier de vullingen aan als bij de grote taart en werk ook op dezelfde manier netjes af.
• Zet ook deze taart koud tot verder gebruik.

• Haal de grote taart uit de koeling en versier de onderkant met het goudkleurige Victoriabeslag tot ongeveer halverwege de taart.
• Neem de kleine taart uit de koeling en zet deze voorzichtig bovenop de grote taart. Je kunt eventueel dowels gebruiken voor meer stevigheid.
• Rol de marsepein uit en steek met de uitstekers kleine sterretjes uit.
• Bestrijk de sterren met een kwastje met een beetje goudpoeder.
• Maak op de bovenzijde van de taart met de spuitzak met frosting mooie rozetten en werk deze af met de marsepeinen sterren en eetbaar glitterpoeder.
• Spuit met de spuitzak met kleine ronde spuitmond kleine bolletjes op de rand tussen de onderste en de bovenste taart.
• Versier de rest van de taart met de marsepeinen sterren. Doe dit zo kort mogelijk voor serveren.
• Decoreer de taart verder met de overige gouden sterretjes en sprinkles.