Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170°C (elektrisch).
• Bedek twee bakplaten met bakpapier.
• Leg drie bakringen klaar van 20, 15 en 10 centimeter.
• Leg een bolvormige schaal klaar.

Pistache biscuitrol

• Mix eieren en zout schuimig. Voeg vervolgens beetje bij beetje suiker toe. Mix het beslag ongeveer 10 minuten goed door.
• Roer en zeef de droge ingrediënten in een aparte schaal, meng door elkaar en zet apart.
• Meng ¼ van het biscuitbeslag met de pistachepasta. Roer dit vervolgens door het beslag.
• Zeef de droge ingrediënten boven het beslag en schep het er voorzichtig doorheen.
• Giet het beslag over de twee bakplaten en smeer uit over het oppervlak van de bakplaten. Zet in de oven en bak 25 à 30 minuten.
• Haal uit de oven en laat één biscuit afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier en steek 3 cirkels uit van 20cm, 15cm en 10 cm. Bestrijk met een dun laagje jam.
• Stort de 2e plak cake op een met poedersuiker bestoven theedoek. Verwijder het bakpapier. Smeer de cake in met de kersenjam, rol voorzichtig op en zet koel weg.

Pistache mousse

• Week gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
• Smelt witte chocola au bain-marie.
• Mix eieren en suiker au bain-marie. Haal de schaal van de pan zodra het mengsel dikker en romig wordt.
• Knijp de gelatine uit en roer dit door het warme eimengsel.
• Roer vervolgens de gesmolten chocolade er door tot alles goed is gemengd.
• Voeg vervolgens pistachemeel en mascarpone toe. Roer alles tot een homogene massa.
• Dek af met een stuk plastic folie om velvorming te voorkomen.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Vanille en amandelmousse

• Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
• Scheid de eieren: gebruik 4 eiwitten en 2 eidooiers.
• Mix eidooiers met 2/3 deel van de suiker tot wit en romig.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verwarm melk samen met vanillemerg en stokje op laag vuur tot het begint te koken.
• Schenk de helft van de melk met het eigeelmengsel en klopt even goed door.
• Schenk dit terug in de pan en zet op middel laag vuur. Roer continu goed door tot het mengsel dikker wordt (tot u een streep kunt trekken op de achterkant van een lepel.)
• Neem de pan van het vuur en voeg mascarpone toe. Laat al roerend in smelten. Laat het geheel een beetje afkoelen.
• Mix eiwitten tot schuim en voeg resterende suiker toe. Blijf mixen tot stijve pieken vormen.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan het eigeelmengsel. Roer tot de gelatine is opgelost.
• Giet het eigeelmengsel over de meringue en schep voorzicht om tot een homogeen geheel. Breng op smaak met amandelextract. Schep de mouse in spuitzak en leg koel weg.

Mascarpone en cassata vulling

• Mix mascarpone, slagroom en suiker stijf.
• Meng een hand frambozen met ¼ theelepel rozenextract. Roer goed door elkaar en voeg dit toe aan het mascarpone mengsel.
• Voeg eventueel nog ¼ tlp rozenwater extract toe.
• Meng vervolgens de vruchten, rasp en pistache praline eronder.

Samenstellen

• Plaats 2 lange stukken keukenfolie (gekruist) in de ronde schaal en begin met het opbouwen van de lagen (top down):
• Snijd de pistachebiscuitrol in dunne plakjes en plaats de plakjes tegen de wand van de schaal. Plaats ze dicht tegen elkaar zodat er geen ruimte tussen de schijfjes ontstaat.
• Vul de taart tot 1/3e met vanille-amandelmousse. Dek af met de kleinste ronde biscuitlaag.
• Spuit hier een laag pistachemousse over. Dek af met de middelste biscuitlaag.
• Spuit hier vervolgens een goede laag mascarpone cassata op tot 5 mm onder de rand.
• Dek af met de grootste biscuitlaag. Bedek met overhangende keukenfolie en zet in de koelkast om op te stijven.

Garnering

• Kleur de marsepein. Rol uit tot een dunne plak van ongeveer 3 millimeter dikte.
• Haal de taart uit de vriezer en stort hem op een serveerschaal. Smeer in met een dun laagje vanille-amandelmousse. Bedek met de dunne marsepeinplak.
• Maak decoratie met de overige marsepein en rolfondant en maak de taart af naar wens.