Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Taartring Ø 18
• Siliconen mal Ø 15 centimeter
• Bakpapier
• Garde
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes
• Pan

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Biscuit

• Voeg de eiwitten aan een mengkom toe en klop met een snufje zout tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe.
• Volg, als het eiwit stijf is, met de eierdooiers en spatel luchtig door.
• Zeef bloem en maïzena boven de mengkom en spatel ook luchtig door.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Schep het beslag in een spuitzak en spuit aansluitende gelijke banen op de bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 8 minuten gaar.
• Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Champagnemousse

• Rasp een vierde van de citroen en pers een vierde sap.
• Wel de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit de champagne met de citroenrasp en -sap en breng aan de kook.
• Roer met een garde de eierdooiers samen met suiker tot een lichte kleur.
• Giet iets van het champagnemengsel bij de dooiers, roer goed, giet alles terug in de pan en blijf goed roeren tot het mengsel iets dikker wordt. Laat het niet meer koken.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en laat oplossen.
• Klop vervolgens de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken en spatel door de champagnecrème. Laat het mengsel afkoelen.
• Klop tot slot de slagroom stijf en spatel luchtig door de champagnecrème.

Frambozengel

• Wel de gelatine in een bakje met koud water.
• Verhit frambozen met suiker in een pan en kook 5 minuten.
• Druk het mengsel voorzichtig door een zeef.
• Breng het gezeefde mengsel opnieuw aan de kook, haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en laat oplossen.
• Giet de frambozengel in de siliconen mal en laat opstijven in de vriezer.

Champagneroom

• Klop slagroom samen met suiker en vanille extract stijf en voeg een scheutje champagne toe. Let op dat de slagroom niet te slap wordt.
• Vul een spuitzak met de champagneroom.

Afwerken/decoratie

• Snijd een cirkel van 18 centimeter uit de biscuit en snijd de snijresten in reepjes.
• Bekleed de taartring met de biscuitplak, volg met de champagnemousse en laat in de koelkast opstijven.
• Leg vervolgens de frambozengel op de opgesteven champagnemousse.
• Decoreer de taart met de champagneroom.