Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Biscuit

• Klop de eidooiers los.
• Klop het eiwit stijf. Voeg halverwege beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen tot mooie stijve pieken.
• Voeg al kloppend de eidooiers voorzichtig toe.
• Meng als laatste espresso en oploskoffie door het mengsel.
• Zeef de bloem en spatel dit er door.
• Strijk het beslag uit over de bakplaat en bak in ongeveer 10-12 minuten gaar.

Mascarponecrème

• Week de gelatine.
• Klop de eidooiers los.
• Maak een suikersiroop van water en suiker.
• Giet de suikersiroop al kloppend voorzichtig bij de eidooiers en klop door tot het mengsel goed koud is.
• Klop de slagroom op.
• Meng de mascarpone met het eidooiermengsel.
• Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op laag vuur.
• Klop vervolgens slagroom en gelatine door het mascarponemengsel tot een egale crème.

Afwerking

• Snijd de biscuit in drie gelijke plakken.
• Trempeer de plakken met amaretto.
• Leg een biscuit op een werkplank.
• Bestrijk met een laag mascarponecrème en dek af met een tweede laag biscuit.
• Smeer ook hier een laag mascarponecrème op en sluit af met de laatste biscuit.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Bestuif voor serveren met cacao.