Bakgereedschap voor vegan saucijzenbroodjes

• Foodprocessor
• Liniaal
• Bakplaat (2x)
• Suikerthermometer
• Deegkrabber
• Bakkwast
• Deegroller
• Spuitzakken
• Keukenfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Bekleed de bakplaat (2x) met bakpapier.
• Week de cashewnoten voor de aioli in kokend water.
• Week de saffraandraadjes in de warme olijfolie.

Deeg

• Maak van 300 gram bloem een kring op de werkbank, doe hierin het water.
• Kneed een deeg.
• Voeg 80 gram margarine beetje bij beetje toe als het water volledig is opgenomen.
• Wrijf het deeg goed taai en droog.
• Laat het deeg rusten in de koelkast tot de invouwboter klaar is.
• Maak de invouwboter van 250 gram margarine, 20 gram bloem, de maïzena en het zout.
• Meng door elkaar en maak er daarna een plat blokje van 10 x 10 centimeter van.
• Laat ongeveer 10 minuten koelen in de koelkast.
• Druk het deeg plat en rol het uit tot een rechthoek van 20 x 10 centimeter.
• Vouw de invouwboter in het deeg. Zorg dat de boter helemaal bedekt is.
• Rol het deeg weer uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
• Geef het deeg 1 hele Franse toer door het in 3 delen op te vouwen.
• Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
• Geef het deeg een Hollandse toer door het in 4 delen op te vouwen.
• Verpak in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit en geef het opnieuw een Franse en een Hollandse toer.
• Verpak opnieuw in folie en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
• Als je tijd hebt, geef het dan nog een laatste keer een Franse en Hollandse toer.
• Laat opnieuw, ingepakt in folie, 15 minuten rusten in de koelkast.

Vulling 1

• Meng de gehakt met het ei, de kruiden en zout;
• Voeg het paneermeel en eventueel wat water toe.
• Breng op smaak met worcestershire sauce, peper en zout.
• Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Vulling 2

• Giet de kikkererwten af, bewaar het vocht (aquafaba).
• Snijd de bosui en paprika in stukken.
• Pel de knoflook.
• Maal de kikkererwten, bosui, paprika, knoflook en het witbrood tot fijne structuur.
• Voeg de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
• Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Opbouw vulling 1

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot rechthoek.
• Verdeel in 2 delen.
• Rol een deel uit tot een rechthoekige lap van 40 x 20 centimeter en max 2 – 3 millimeter dik.
• Leg de lap deeg op bakpapier met bloem bestrooid.
• Snijd de lap van boven naar beneden door (het zijn nu 2 stukken van 10 x 40 centimeter).
• Spuit van het gehaktmengsel een worst van 1,5 centimeter doorsnede, net uit het midden van de beide lappen van boven naar beneden.
• Klop het eitje voor de afwerking los en strijk een kant van het deeg daarmee af.
• Vouw daarna de strook dicht over de lengte.
• Druk de overslag vast met een vork en snijd recht af van boven naar beneden.
• Trek schuine strepen over de bovenkant van de broodjes met de rug van een mes.
• Snijd beide degen in 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 x 5 centimeter.
• Leg de broodjes iets uit elkaar op een bakplaat en strijk af met het eimengsel.
• Laat rusten.

Opbouw vulling 2

• Herhaal het uitrollen en vullen zoals bovenstaande stappen met het andere deeg.
• Vul de banen nu met het vegan gehakt.
• Meng de aquafaba met een beetje amandelmelk.
• Strijk de broodjes hiermee af.
• Druk de overslag vast met een vork en snijd recht af van boven naar beneden.
• Snijd beide deegjes in 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 x 5 centimeter.
• Snijd per broodje 4 inkepingen met een scherp mes tot de vulling zichtbaar is.
• Leg de broodjes iets uit elkaar op een bakplaat en strijk af met het aquafaba mengsel.
• Bestrooi de broodjes met maanzaad en sesamzaadjes.
• Laat rusten.

Afbakken van de vegan saucijzenbroodjes

• Bak de vegan saucijzenbroodjes in 20 tot 25 minuten af op 220 graden.
• Check ze daarna en bak ze nog 10 minuten op 180 graden.
• Smelt de margarine en smeer de vegan saucijzenbroodjes hiermee af.

Vegan saffraan aioli

• Pel de knoflook en snijd in stukken.
• Maal de cashewnoten met de saffraan, water, knoflook en citroensap tot een romig geheel.
• Druppel de olijfolie erbij, pas op dat het mengsel niet schift.
• Breng de  op smaak met zout, eventueel citroensap en wat extra olijfolie.

Vaker vegan bakken?

Deze tips helpen je op weg