Bakgereedschap

• Acetaatfolie
• Au bain-marie pan
• Springvorm ø 20 centimeter (3x)
• Garde
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kruidenmolen
• Kwasten
• Paletmes
• Rasp
• Spuitzakken
• Thermometer
• 2x Taartring ø 20 centimeter
• Taartrooster
• Patronen voor chocolade decoraties
• Uitsteekvorm rond 10 cm
• Uitsteekvorm rond 14 cm

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter in.
• Bekleed 2 taartringen van ø 20 centimeter met acetaatfolie.
• Week de gelatine in koud water.
• Leg een vel bakpapier klaar voor je chocolade-decoratie.
• Knip van papier patronen voor je chocolade decoraties (tandwielen en wijzers).

Vasilopita biscuit

Maal de mastiek en de mahlab fijn in een kruidenmolen.

Klop de eieren met de suiker ongeveer 15 minuten schuimig.
Smelt de boter.
Zeef de maïzena met de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
Voeg de boter, gecondenseerde melk, sinaasappelrasp, nootmuskaat, mastiek, mahlab en kardemom toe en schep dit voorzichtig door.
Verdeel het beslag in drie gelijke delen.

Giet per deel in een springvorm en bestrooi met pecannoten.
Bak elk biscuit in ongeveer 15 minuten gaar.

Karamel cognac mousse

• Verwarm de suiker met het water in een pan tot een goudbruine karamel. Roer niet in de pan. Suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je eventueel met een nat kwastje wegvegen.
• Breng 100 milliliter slagroom aan de kook en voeg het toe aan de karamel.
• Roer met een garde totdat de karamel helemaal is opgenomen in de room.
• Klop de overige slagroom lobbig.
• Knijp de gelatine uit en los op in de nog warme karamelsaus.
• Spatel de karamel samen met de cognac door de slagroom en laat vervolgens opstijven in de koelkast.

Sinaasappel – Griekse yoghurt mousse

• Rasp de sinaasappels.
• Breng de sinaasappelsap, sinaasappelrasp en suiker aan de kook.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Laat het sinaasappel-mengsel afkoelen tot ongeveer 35 graden.
• Roer het door de Griekse yoghurt.
• Klop de slagroom lobbig.
• Spatel het sinaasappel-yoghurt mengsel door de slagroom.
• Laat in de koelkast opstijven.

Karamel gelei

• Karamelliseer de suiker op laag vuur.
• Breng het water aan de kook en voeg het beetje voor beetje toe aan de karamel.
• Los de maïzena op in de slagroom.
• Voeg de slagroom toe aan de karamel en laat ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken onder voortdurend roeren.
• Haal de pan van het vuur en zeef de saus.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed door.
• Zet de karamel in de koelkast en laat het afkoelen tot ongeveer 35 graden.

Trempeersiroop

• Breng het water aan de kook.
• Los de suiker op in het warme water.
• Haal de pan van het vuur en voeg de cognac toe.

Goud, zilver en brons verf

• Vermeng het poeder met een beetje wodka totdat het de juiste consistentie heeft. Doe dit met alle kleuren.

Chocolade decoraties

• Tempereer de pure chocolade.
• Giet een deel van de chocolade op bakpapier en laat een beetje uitharden.
• Steek een cirkel van ø 20 centimeter uit.
• Steek uit de ø 20 centimeter cirkel weer een kleinere cirkel van ø 14 centimeter.
• En steek hier weer een cirkel van 10 centimeter uit. Je houdt nu een grote ring en een kleine cirkel over.
• Snijd ook tandwielen en wijzers uit de chocolade.
• Doe de overige chocolade in een spuitzak en spuit hiermee romeinse cijfers op de grote chocoladering. Spuit ook een dunne baan op de rand van de ring.
• Verf de cijfers, tandwielen en klok met de verschillende kleuren verf.

Opbouw taart

• Leg de biscuits met de pecannoten naar beneden op je werkbank en bestrijk ze met trempeersiroop.
• Leg in de ø 20 centimeter taartringen met acetaatfolie een laag biscuit.
• Verdeel over het ene biscuit de sinaasappel-Griekse yoghurt mousse.
• Verdeel over het andere biscuit 1/3e van de karamel-cognac mousse.
• Laat 20 minuten opstijven in de vriezer.
• Haal de taarten uit de taartringen.
• Leg het biscuit met de karamel-cognac mousse onderop en leg daarop het biscuit met de sinaasappel-Griekse yoghurt mousse.
• Leg hier het laatste biscuit op. Zorg ervoor dat de pecannoten naar beneden wijzen.
• Smeer de taart af met de resterende karamel-cognac mousse.
• Laat de taart 20 minuten opstijven in de vriezer.
• Zet de taart op een taartrooster met een opvangbak eronder en giet de karamel gelei over de taart.
• Laat de taart verder opstijven in de koeling.
• Maak van de chocolade decoraties een klok bovenop de taart.
• Versier de zijkanten van de taart met chocolade-tandwieltjes.