Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet apart tot gebruik.
• Klop de slagroom stijf.
• Vet 3 taartringetjes in met een diameter van 8 centimeter.
• Leg een siliconen vorm met bolletje met een diameter van 4 centimeter klaar.
• Leg een ronde deegsteker klaar met een diameter van minstens 10 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Amandeldeeg

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit met een scherp mesje.
• Meng in een beslagkom boter, poedersuiker, vanillemerg, amandelmeel en zout door elkaar.
• Zeef de bloem erbij en meng samen met het ei door het deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.

Amandel met cacaodeeg

• Meng in een beslagkom de poedersuiker, amandelmeel, boter, zout en vanillesuiker tot een glad mengsel.
• Meng met een spatel het ei erdoor.
• Zeef de bloem samen met de cacaopoeder in een aparte kom. Meng door elkaar.
• Voeg bij het deeg en meng kort tot egaal deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat rusten in de koelkast.

Taartjes

• Rol beide deegballen uit tot een dunne plak en steek er rondjes uit die net groter zijn dan de taartvormpjes.
• Bedek de taartvormpjes met de deegplakjes en druk aan.
• Snijd overtollig deeg af en zet op de bakplaat.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak ongeveer 15 minuten in de oven.

Mangogelei

• Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Verwarm de mangopuree samen met de suiker in een pannetje.
• Los het gelatineblaadje op in de puree en schenk het vervolgens over in een siliconenvorm met ronde bolletjes.
• Zet de siliconenvorm in de vriezer.

Kokosmousse met mango

• Breng in een pannetje de kokosmelk, gemalen kokos en suiker aan de kook.
• Haal de pan van het vuur, los er het gelatineblaadje in op en laat het mengsel goed afkoelen.
• Spatel 75 gram opgeklopte slagroom door het kokosmengsel.
• Kwast de bodem van een taartje in met de gesmolten witte chocolade.
• Vul de taart tot net iets onder de rand met de kokosmousse en laat opstijven in de koelkast.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Haal het opgesteven taartje uit de koeling.
• Leg in het midden van een taartje een mangogelei-bolletje.
• Wrijf door een theezeefje wat vanillezaadjes erover.

Baileys crème

• Klop in de mixer de mascarpone met de suiker op.
• Spatel de baileys erdoor en 45 gram opgeklopte slagroom.
• Kwast de bodem van een taartvorm in met de gesmolten witte chocolade.
• Vul tot aan de rand met de baileys crème en laat opstijven in de koelkast.
• Zeef voor het serveren wat cacaopoeder overheen.

Citroencrème met limoenmeringue

• Klop met een garde de eidooier samen met suiker en citroensap.
• Verwarm het mengsel in een pannetje tot het begint in te dikken.
• Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
• Klop vervolgens de boter met een staafmixer door het mengsel en zet in de koelkast tot gebruik. Doe daarna in een spuitzak.
• Rasp de schil van de limoen.
• Kook de suiker met een beetje water in een pannetje tot 120°C.
• Klop de eiwitten stijf in de mixer, giet de suikerstroop erbij en klop het geheel koud.
• Voeg als het schuim is afgekoeld de geraspte limoenschil toe en schep het over in een spuitzak.
• Kwast de bodem van een taartvorm in met de gesmolten witte chocolade.
• Vul de taartvorm tot aan de rand met de citroenroom en spuit er meringuetoefjes op.
• Brand de meringuetoefjes goudbruin met een crème brûlée brander en versier met wat geraspte limoenschil.