Bodem

• Wrijf bloem, bakpoeder, suiker, sinaasappelschil en boter in elkaar tot een kruimelig deeg.
• Maak een kuiltje in het midden en giet daar het ei en water in.
• Kneed snel tot een glad deeg.
• Wikkel in folie en laat een uur in de koelkast opstijven.

Frangipane

• Klop de zachte boter op.
• Voeg eieren en een deel van de suiker toe. Klop goed door elkaar.
• Voeg al kloppend de rest van de suiker, rum en als laatste het amandelpoeder toe.
• Klop tot een soepele frangipane en doe in een spuitzak.

Samenstellen en afbakken

• Rol het koude deeg uit tot 2 millimeter dikte en leg de deegplak even in de koelkast.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
• Vet tartelettevormpjes in met boter en bestuif met bloem.
• Haal het deeg uit de oven en bekleed de vormpjes hiermee.
• Vul ze op met de frangipane en bestrooi met kokos.
• Bak de tartelettes in 15 minuten mooi bruin en gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Snijd de ananas klein en decoreer de tartelettes met ananas en een beetje rum.