Tarte tatin met sjalot en spek

Een Franse klassieker de tarte tatin. Deze versie is hartig, met sjalotjes en spek. Een tip van Janny: maak reepjes spek, dan worden ze nóg krokanter.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Taartpan met een diameter van 22 centimeter 
• Bakring met een diameter van 24 centimeter
• Deegperforator
• Bakpapier
• Huishoudfolie

Voorbereiding voor de tarte tatin

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Vet de bakvorm in met roomboter.

Tarte tatin Deeg

• Meng de eidooier, boter, het zout en de bloem door elkaar met de mixer op de laagste stand tot het kruimelig wordt. 
• Voeg ongeveer 50 milliliter ijswater toe. 
• Maak het deeg plat, wikkel het in huishoudfolie en leg in de koelkast.

Sjalotten

• Bak het spek krokant. 
• Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op bakpapier. 
• Schil en snijd de sjalotten doormidden. 
• Bak 15 minuten op middelhoog vuur en schep om. 
• Rits de takjes tijm en voeg toe.

Rodewijn-karamel

• Verhit de boter, suiker en het water in een pan en laat karamelliseren tot het goudbruin is.
• Blus de karamel af met de rode wijn. 

Mascarpone-laag

• Roer de mascarpone los met een teentje knoflook, peper en zout. 
• Smeer dit op het deeg.

Opbouw van de tarte tatin

• Giet de rodewijn-karamel in de taartpan. 
• Leg de sjalotten hierop en verdeel de spekjes en tijm hierover. 
• Leg de plak bladerdeeg met mascarpone hierop. 
• Snijd een kruis in het midden van het deeg.
• Bak de taart in 25 minuten af op 210 graden.
• Laat de taart 5 minuten afkoelen op een rooster zodra hij uit de oven komt.
• Haal de tarte tatin uit de vorm en voeg tijm toe als garnering.

Stap voor stap zien hoe Robèrt de tarte tatin maakt?

Bekijk de uien tarte tatin