Bakgereedschap

• Espressoapparaat
• Quichevorm met losse bodem ø 23 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Blindbakbonen
• Bakpapier
• Deegroller
• Vershoudfolie
• Garde
• Spuitzakken
• Spuitmondje rond 1 centimeter (2x)
• Spuitmond st honoré
• Zeef
• Theezeefje
• Bakplaat
• Taartpan ø 20 centimeter
• Paletmes klein (met knik)
• Staafmixer
• Draaiplateau
• Taartkarton
• Uitstekers rond, verschillende formaten

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onderwarmte.
• Vet de quichevorm in met boter en bestuif met bloem.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed een taartpan van 20 centimeter met vershoudfolie.
• Bekleed een (koude!) bakplaat met bakpapier

Bodem

• Snijd de koude boter in kleine blokjes.
• Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom.
• Meng de ingrediënten met een standmixer met vlinderhaak tot een bal deeg.
• Laat het deeg een half uur rusten.
• Rol het deeg uit tot een lap en bekleed de quichevorm ermee.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Leg een vel bakpapier in de vorm, stort daarin de blindbakbonen.
• Bak de koekbodem 20 – 25 minuten met blindbakvulling en daarna 10 minuten zonder.

Lange vingers

• Klop de eidooiers met de helft van de suiker los en schuimig.
• Klop de eiwitten met het zout op.
• Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
• Spatel de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en de maizena in stappen door het beslag en spatel erdoor.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter.
• Spuit de lange vingers op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen.
• Bestrooi de lange vingers met een zeefje met fijne suiker.
• Bak de lange vingers 13-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze afkoelen.

Koffie-namelaka

• Breng de melk, espresso en glucosestroop aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de chocolade in 3 stappen toe.
• Als alle chocola gesmolten is, voeg je de geweekte gelatine toe.
• Laat afkoelen tot 45 graden.
• Klop de slagroom stijf.
• Spatel de slagroom door de chocolademassa en laat afkoelen.
• Giet de namelaka in de taartpan met huishoudfolie en laat opstijven in de vriezer.

Kersen-mascarpone room

• Pureer de kersen
• Klop de slagroom met de poedersuiker stijf.
• Roer in een andere kom de mascarpone een beetje los.
• Zodra de slagroom stijf is, voeg de mascarpone toe.
• Mix op een lage stand tot een romig geheel.
• Voeg de gepureerde kersen toe aan de mascarpone room en spatel erdoor tot de room voldoende naar kersen smaakt en ook nog stevig is.
• Doe in spuitzak met ronde spuitmond van 1 centimeter en leg in de koelkast tot gebruik.

Crème Chantilly

• Klop de slagroom met het vanille extract lobbig.
• Voeg de poedersuiker toe en meng er doorheen.
• Klop daarna tot de slagroom goed stijf is.
• Doe de room in een spuitzak met st honoré spuitmond en leg in de koelkast tot gebruik.

Kirsch-koffiemengsel

• Meng de espresso met de kirsch in een laag bakje.

Decoratie

• Smelt ⅔e van de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Voeg de rest toe aan de gesmolten chocolade en roer goed door tot het gesmolten is.
• Laat de chocolade afkoelen tot 31 graden.
• Smeer ⅔e van de chocolade met een paletmes uit op de koude bakplaat met bakpapier en steek met een aantal ronde uitstekers cirkels uit.
• Laat de uitstekers zitten.
• Laat de chocolade uitharden met de uitstekers er in.
• Als de chocolade uitgehard is, pak de uitstekers op en haal de cirkels eruit.
• Doop 10 maraschino kersen in de overige gesmolten chocolade en laat opstijven in de koelkast.

Opbouw

• Zet de taartbodem op een draaiplateau.
• Haal de namelaka uit de vriezer en doe deze in de taartvorm.
• Haal de lange vingers door het kirsch-koffie mengsel en leg ze op de namelaka-laag.
• Spuit een laag kersenmascarpone room op de lange vingers en strijk mooi glad af.
• Spuit met de crème chantilly 2 ringen ‘st honoré strepen’ rondom de taart.
• Maak af met de chocoladedecoratie en de chocolade kersen.