Bakgereedschap

• Pannenkoekpan
• Taartrooster
• Taartring ø 18 centimeter
• Acetaatfolie
• Kookring ø 18 centimeter
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje
• Rasp
• Handmixer
• Zeef
• Garde
• Bakplaat
• Siliconen bakmat
• Paletmes
• Chopper

Voorbereiding voor het taartje van Suzette

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Rooster de amandelen 2 x 4 minuten in de oven, schep tussendoor om.
• Leg een silicone bakmat op een bakplaat.
• Plaats acetaatfolie in de taartring.

Crêpe Suzette

• Vermeng de ingrediënten tot een egaal mengsel en zet opzij, maak in de tussentijd de vullingen.
• Bak 25 flensjes in een koekenpan.
• Laat de flensjes afkoelen op een rooster.
• Steek rondjes van ø 18 centimeter uit.

Mandarijnencrème

• Rasp de schil van de mandarijnen.
• Klop de slagroom lobbig.
• Klop de mascarpone los met het sap van 2 mandarijnen, de mandarijnrasp en de poedersuiker.
• Spatel de slagroom door de mascarpone en klop eventueel nog op.
• Doe in een spuitzak met glad spuitmondje.
• Leg koel tot gebruik.

Karamel

• Maak karamel van de suiker, water en glucosestroop.

Gekarameliseerde amandelen

• Leg de gebrande amandelen op de siliconen bakmat.
• Giet 150 gram karamel over de gebrande amandelen.
• Laat afkoelen.
• Breek het mengsel in stukken en maal in stukjes in een chopper.

Sinaasappel karamelsaus

• Roer de boter door de rest van de karamel die nog in de pan zit.
• Blus het af met het sap en slagroom.
• Voeg de rasp en laat 5 minuten inkoken.
• Roer de grand marnier door de saus.
• Koel terug in de koelkast.

Garnering van het taartje van Suzette

• Snijd een sinaasappel in dunne plakken.
• Snijd partjes uit 1 sinaasappelplakje.
• Maak een sinaasappelkrul van een dunne plak sinaasappel.

Opbouw

• Bouw het taartje van Suzette op door om en om een flensje en mandarijnroom in de taartring te plaatsen.
• Om de 5 flensjes volgt een laag met gekarameliseerde amandelen en karamelsaus.
• Smeer de taart af met mandarijncreme.
• Besprenkel de taart met de karamelsaus.
• Decoreer het taartje van Suzette met de sinaasappelplakken.

Serveren

• Verwarm de grand marnier en steek deze aan.
• Giet al brandend over het taartje van Suzette.