Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bedek drie bakplaten met opstaande rand met bakpapier.
• Leg drie taartringen (of andere dingen om de biscuits meer uit te snijden) klaar met een diameter van 16, 20 en 24 centimeter.

Amandelbiscuit

• Vermaal de amandelen met de helft van de suiker.
• Voeg 900 gram ei toe en spatel dit erdoorheen.
• Klop in een andere kom het eiwit op met de rest van de suiker tot stijve pieken vormen.
• Meng de gesmolten boter door het amandelmengsel.
• Spatel de bloem door het amandelmengsel.
• Spatel als laatst voorzichtig het eiwit erdoorheen.
• Verdeel het beslag in drieën en meng een deel met de rode kleurstof, een deel met de blauwe kleurstof en laat het laatste deel neutraal.
• Giet het beslag op de bakplaten met bakpapier en bak in circa 10-12 minuten gaar.
• Keer het amandelbiscuit om na het bakken en laat afkoelen op een bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen.
• Steek me de bavaroisringen een kleine, middel en grote ronde plak uit per kleur.

Sinaasappelbotercrème

• Halveer de vanillepeulen in de lengte en schraap het merg eruit.
• Verhit melk, suiker en vanillemerg in een pan en breng dit naar het kookpunt.
• Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker.
• Meng vervolgens de bloem erdoorheen tot een glad mengsel.
• Voeg een scheutje van de warme melk toe, roer even door en giet dan alles in de pan met melk.
• Laat dit kort garen (‘bloepen’) voor 5 minuten.
• Schenk de banketbakkersroom op een natgemaakte bakplaat, dek het af met plasticfolie (om velletjes te voorkomen) en laat het afkoelen.
• Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
• Voeg het stapsgewijs toe aan afgekoelde de banketbakkersroom.
• Roer de sinaasappellikeur, een beetje oranje kleurstof en de sinaasappelrasp door de room.
• Zet het afgedekt weg in de koelkast.

Samenstellen en garnering

• Klop de slagroom stijf met de suiker, de sinaasappellikeur en oranje kleurstof.
• Maak een rood-wit-blauwe stapeltaart van de gekleurde biscuit:
• Begin met de blauwe biscuit. Smeer een laagje abrikozenjam erop, verdeel de slagroom erover en doe de andere blauwe biscuitlaag erbovenop.
• Smeer de buitenkant van de cake af met de sinaasappelbotercrème.
• Bekleed de blauwe biscuit met de blauwe marsepein.
• Herhaal dit met de juiste kleuren van de biscuits tot de biscuits op zijn.
• Stapel de taarten op elkaar.
• Werk de taart af met de slagroom en botercrème.