Bakgereedschap

• Acetaat folie
• Springvormen van ø 10, 15 en 20 centimeter
• Bakblik van 24 x 21 centimeter
• Bakplaat (2x)
• Deegroller
• Dowels
• Hakmolen
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Lollystokjes
• Paletmes
• Popcornmaker
• Gekarteld spuitmondje van ø 8 millimeter 
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Suikerthermometer
• Taartkartons van ø 10, 15 en 20 centimeter
• Taartrooster

Voorbereiding

• Maak alvast de Frambozen chips.
• Verwarm daarna de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvormen van ø 20, 15 en 10 centimeter in.
• Week de gelatine in koud water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg spuitzakken klaar, waarvan 1 met gekarteld spuitmondje.
• Bekleed een bakblik met bakpapier.

Frambozen chips

•  Pureer de frambozen.
• Verdeel de puree op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat 4 uur drogen in de oven op 70 graden.

amandelbiscuit

• Rooster de amandelen in een koekenpan en hak ze grof.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker en het zout stijf.
• Smelt de roomboter.
• Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem, maïzena en het amandelmeel boven het eimengsel en spatel voorzichtig door.
• Voeg de gesmolten boter en amandelen toe en spatel voorzichtig door.
• Verdeel de biscuit over de springvormen van ø 20, 15 en 10 centimeter.
• Bak de biscuits 30-40 minuten af in de voorverwarmde oven (tijd kan verschillen per bakblik).

Trempeersiroop

• Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
• Voeg de Passoa toe en laat afkoelen.

Perzikmousse

• Pureer de verse en blik perziken.
• Haal door een zeef en weeg 400 gram af.
• Verwarm en voeg de 4 uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
• Klop de slagroom lobbig met de overige suiker.
• Spatel de puree voorzichtig door de slagroom.
• Laat de mousses in de koelkast opstijven.
• Doe in een spuitzak.

Frambozenmousse

•  Pureer de frambozen.
• Breng op smaak met 10 gram suiker.
• Klop de slagroom lobbig met de overige suiker.
• Verwarm de puree en voeg de 5 uitgeknepen blaadjes gelatine toe.
• Spatel de puree voorzichtig door de slagroom.
• Laat de mousses in de koelkast opstijven.
• Doe in een spuitzak.

Frambozenvulling macarons

• Pureer de frambozen.
• Verwarm ze en vroeg de witte chocolade toe.
• Roer door tot alles is opgelost.
• Laat de vulling afkoelen in de vriezer.

Vanille botercrème

• Doe de eiwitten met het zout in een kom.
• Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
• Zet de mixer lager en giet voorzichtig de suikersiroop erbij.
• Klop in 15 minuten koud tot stijve pieken.
• Voeg, als het mengsel op kamertemperatuur is, beetje voor beetje de boter en vanille toe.
• Klop nog even goed door.

Meringues

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
• Klop het eiwit met het zout los.
• Voeg beetje voor beetje de suiker toe en klop stijf.
• Doe de poedersuiker bij het eiwit en spatel door.
• Breng wat roze en gele kleurstof aan in de binnenkant van een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
• Schep het eiwitschuim in de spuitzak.
• Spuit mooie toeven meringue op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Spuit een aantal meringues op lollystokjes.
• Verdeel er wat goudpoeder over.
• Bak de meringues in 30-40 minuten droog.

Gouden drip

• Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom aan de kook.
• Giet de slagroom over de chocolade callets.
• Roer tot de chocolade is opgelost.
• Maak van de wodka en de goudpoeder een gouden verf.
• Zet opzij tot gebruik.

Gouden popcorn

• Maak popcorn in de popcornmaker of in een pan met een scheut zonnebloemolie.
• Verwarm de roomboter samen met de suiker in de pan tot karamel.
• Doe de popcorn in het met bakpapier beklede bakblik
• Giet de karamel erover en laat afkoelen.
• Spray goud en rood met de sprays.

Victoria beslag

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 160 graden.
• Doe de amandelen en suiker in een kom.
• Voeg eiwit toe tot het beslag net aan elkaar plakt.
• Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Opbouw

• Snijd de biscuits horizontaal in 4 lagen.
• Leg de onderste grootste biscuitlaag op een taartkarton van ø 20 centimeter.
• Spuit van botercrème een dijkje op de buitenrand.
• Vul op met frambozenmousse.
• Leg hierop een biscuitlaag.
• Verdeel hierover een laag botercrème.
• Leg er weer een biscuitlaag op.
• Maak een dijkje botercrème en vul op met perzikmousse.
• Sluit af met de laatste biscuit.
• Herhaal met de kleinere cakes op dezelfde manier.
• Smeer de biscuits rondom af met botercrème.
• Laat de taarten opstijven in de koeling.
• Verdeel de drip over de randen taarten en verf deze goud met de wodkaverf.
• Stapel de taarten op elkaar (gebruik dowels).
• Verdeel de decoraties over de taart.