Voorbereiding

• Vet twee bakvormen in, een met een diameter van 20 en een met een diameter van 17,5 centimeter, en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Leg twee bloemvormpjes klaar voor de marsepeinbloemen.

Chipolatapudding

• Week de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in ruim koud water.
• Snijd de bigareaux doormidden en week ze in de marasquin.
• Breng de melk met 2,5 dl slagroom, vanillesuiker en 50 gram suiker aan de kook op laag vuur.
• Klop eidooiers met 100 gram suiker schuimig tot een witgele lobbige massa.
• Voeg het hete roommengsel al kloppend toe aan de eidooiers. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerend op zacht vuur tot het gaat binden.
• Zeef het mengsel eventueel boven een grote kom of haal de pan van het vuur.
• Knijp de blaadjes gelatine uit en los op in het warme eidooiermengsel. Voeg het vanille-extract toe en laat afkoelen.
• Klop de overige 2,5 dl slagroom lobbig en spatel dit samen met de geweekte bigarreaux en marasquin door het gelatinemengsel vlak voordat het gaat geleren. Begin met 3 el marasquin, proef en voeg naar smaak meer toe.
• Giet de pudding op een groot bord. Zet het bord in de vriezer.

Biscuits

• 1 van 20 cm en 1 van 17,5 cm doorsnee rond.
• Doe eieren, suiker en vanillesuiker in de kom van een keukenmachine (of gebruik een handmixer) en klop goed door elkaar. Doe dit zo lang mogelijk voor een heel luchtig biscuit: minimaal 10 minuten in de keukenmachine en 15 minuten met de handmixer.
• Zeef bloem, maïzena en zout boven een kom en meng door elkaar.
• Zet de mixer uit, vervang de garde voor de bisschophaak, en zet hem op de laagste stand. Voeg lepel voor lepel het bloemmengsel toe. Meng goed door elkaar.
• Zodra alle bloem is opgenomen, verdeel het beslag over de 2 bakvormen. Bak de biscuits in ongeveer 30 minuten gaar.
• Haal de biscuits vervolgens uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Suikersiroop

• Breng eventueel op smaak met marasquin.
• Meng suiker en water in een steelpannetje en zet op het vuur. Laat inkoken tot een suikersiroop.

Meringue botercrème

• Verwarm eiwit en suiker au bain-marie. Klop goed door tot alle suiker is opgelost.
• Giet het eiwitmengsel in de keukenmachine en laat op hoge snelheid draaien tot wit schuim met stevige pieken ontstaan. Laat het draaien tot kamertemperatuur.
• Verwissel de garde voor de bischopshaak en laat de keukenmachine verder draaien op middelmatige snelheid. Voeg boter beetje bij beetje toe. Meng tussendoor goed en wacht tot het volledig is opgenomen, voordat het volgende blokje boter toegevoegd wordt.
• Laat vervolgens nog een poosje draaien tot een fluweelzachte botercrème ontstaat.

Decoratie

• Kleur de 950 gram marsepein turqoise en verdeel dit in 2 stukken van 450 en 500 gram en leg apart.
• Kleur de resterende 250 gram marsepein in de kleur fuchsiaroze.
• Rol de marsepein uit op een met poedersuiker bestoven werkblad tot een ongeveer 5 millimeter dikte.
• Steek met elke maat steker 2 bloemen uit (4 in totaal) en leg ze onder een stukje plastic folie om uitdroging te voorkomen.
• Maak een hart van een beetje witte rolfondant en prik er met een tandenstoker een heleboel kleine gaatjes in.
• Knip de bloemblaadjes van de kleinste bloemen in het midden in.
• Leg de bloem ondersteboven op het werkblad, smeer het hart in met eetbare lijm en vouw de blaadjes omhoog rond het hart.
• Doe hetzelfde met de 2e kleine bloem.
• Rol de blaadjes van de 2 grotere bloemen uit met het rolstokje en plak ze ondersteboven op elkaar (beetje verspringend).
• Plak daar het bloemhart in.
• Maak 1 grote bloem (3 laags) voor de zijkant en 3 kleine voor bovenop de taart.

Biscuits vullen en afsmeren

• Snijd beide biscuits horizontaal in 3 lagen.
• Besprenkel iedere cakelaag met suikersiroop en smeer er een laag chipolatapudding op. Stapel de lagen weer op elkaar zodat je twee taarten hebt.
• Klop botercrème weer even luchtig en smeer de biscuits hier strak mee af met behulp van een palet- of plamuurmes.
• Laat de afgesmeerde biscuits opstijven in de koelkast.
• Pak de turquoise marsepein er bij. Rol eerste het stuk van 450 gram uit tot een lap van een paar millimeter dikte en groot genoeg om de kleinste taart mee te bekleden.
• Haal de kleine taart uit de koelkast en bekleed met de turquoise marsepeinlap. Werk netjes en strak af.
• Snijd het teveel aan marsepein van de taart en voeg dit bij de overige 500 gram marsepein.
• Rol nu de andere bol turquoise marsepein uit tot een lap die groot genoeg is om de grotere taart mee te bekleden.
• Haal de taart uit de koelkast en bekleed met de marsepein. Werk netjes en strak af.
• Steek enkele chocosticks in het midden van de grote taart zodat de kleine taart hier op kan rusten. Zet de kleinere taart op de grote taart.
• Plak de bloemen op de taart. Gebruik eetbare lijm of een beetje botercrème.
• Decoreer eventueel de taart verder met de overgebleven marsepein.