Deze macarontaart ziet er niet alleen zonnig uit, zo smaakt ‘ie ook! Laat je verrassen door de smaakcombinaties van frambozen, pistache en kokos.

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter
• 3 springvormen met een diameter van 12,5 centimeter
• Steelpan
• Kommen
• Spatels
• Suikerthermometer
• Houten dowels
• Paletmes
• Template met een ster
• Siliconen bakmat

Voorbereiding voor macarontaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter in en bekleed ze met bakpaper.
• Vet 2 springvormen met een diameter van 12,5 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.

Pistachecake

• Maal de pistachenoten fijn in een keukenmachine.
• Voeg de roomboter, zonnebloemolie en de suiker bij elkaar en mix dit voor 2 minuten tot een egaal mengsel.
• Meng één voor één de eieren door het botermengsel.
• Voeg vervolgens de vanille- en de amandelextract toe aan het mengsel en meng dit 1 minuut goed door.
• Meng de patentbloem, bakpoeder, baking soda en het zout goed door in een andere kom.
• Doe de helft van het bloemmengsel bij het botermengsel en meng dit op een lage stand door en stop zodra het een egaal geheel is.
• Voeg de helft van de karnemelk toe en meng dit goed door.
• Herhaal bovenstaande twee stappen met de rest van het bloemmengsel en de melk.
• Voeg de pistachenoten en de groene kleurstof toe en spatel dit door het mengsel.
• Verdeel het beslag over de 4 springvormen.
• Bak de pistachecakes gaar in ongeveer 30 minuten.
• Laat de cakes afkoelen tot de opbouw van de macarontaart.

Frambozenjam

• Breng de frambozen, suiker en het citroensap in een steelpan aan de kook. Blijf goed roeren gedurende 5 minuten, voeg eventueel nog extra citroensap toe als het mengsel droger wordt.
• Laat de maïzena oplossen en voeg het daarna toe aan de jam. Kook dit nog 1 minuut door, tot de jam dikker wordt. 
• Zeef de frambozenjam, doe het in een potje en zet het in de koelkast om op te stijven.

Pistache ganache

• Verwarm de slagroom met de pistachepasta in een steelpan tot 80 graden.
• Zeef het mengsel en voeg het toe aan de witte chocolade.
• Roer het mengsel goed door, laat het opstijven in de koelkast en roer het mengsel af en toe even door.

Zwitserse meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten en de suiker au bain-marie tot de suiker volledig gesmolten is.
• Schenk het eiwitmengsel in een kom en klop dit tot een luchtige meringue.
• Schep 100 gram uit de Zwitserse meringue voor de kokoscrème.
• Voeg de roomboter toe aan de rest van de meringue en blijf mixen tot een luchtige crème.
• Verdeel de meringue in twee delen.
• Voeg de gele kleurstof toe aan het eerste deel en de groene kleurstof aan het tweede deel van de Zwitserse meringue botercrème.

Kokoscrème

• Meng de Zwitserse meringue met de geraspte kokos en de kokosextract om een kokoscrème te maken.
• Zet de crème apart voor de opbouw van de macarontaart.

Macarons

• Zeef de poedersuiker en de amandelmeel 2 keer om een broyage te maken.
• Voeg de helft van de eiwitten toe aan de amandelmengsel en roer dit goed door.
• Verwarm de suiker en het water in een steelpan tot 114 graden.
• Klop dan de andere helft van de eiwitten op.
• Voeg de suikersiroop toe aan de eiwitten als de siroop een temperatuur heeft van 118 graden. 
• Klop het schuim koud tot ongeveer 50 graden.
• Doe de helft van het schuim bij het amandelmengsel en klop dit op met een siliconen spatel. 
• Schep voorzichtig de tweede helft van het schuim luchtig door het mengsel. 
• Verdeel het beslag in vieren en voeg een beetje rode, groene en gele kleurstofpoeder toe aan een deel van het beslag. 
• Doe het beslag in spuitzakken en spuit rondje van 3,5 centimeter op een siliconen bakmat. 
• Spuit van het rode, gele en groene beslag macarons in de vorm van hartjes. 
• Spuit met het gele beslag twee macarons in de vorm van hartjes. 
• Laat voldoende ruimte tussen de macarons, want ze zullen waarschijnlijk iets uitlopen. 
• Laat de macarons drogen, tot je een leerachtig huidje voelt.
• Bestrooi de witte macarons met kokosrasp.
• Bak de macarons gaar, in een voorverwarde oven, in 15 tot 17 minuten.
• Haal de macarons uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de siliconen bakmat.

Opbouw van de macarontaart

• Snijd de pistachecake in lagen doormidden.
• Leg de eerste cakelaag van 20 centimeter op een cakeboard en verdeel hier de pistachesiroop overheen. 
• Spuit een ring ganache en een ring frambozenjam op de cakelaag.
• Leg de bovenste cakelaag op de taart.
• Smeer de taart af met de Zwitserse meringue crème in de kleuren van de Surinaamse vlag. Strijk de crème glad en zet de taart in de vriezer.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de 2e taart van 20 centimeter.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de taarten van 12,5 centimeter.
• Haal de grote taart uit de koelkast en prik hier de houten dowels in. Leg de kleine taart hier bovenop, prik hier ook houten dowels in en leg hier de grote taart hier bovenop.
• Plak rondom de kleine taart rode hart macarons met de kokoscrème.
• Kleur het fondant geel, steek een ster uit en plak dit op de rode macarons.
• Decoreer de macarontaart verder met de overgebleven macarons met kokoscrème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht