Deze hartige strudel is volgens Janny goed op smaak en Robèrt vindt de vulling van wortel, courgette en zalm heel verrassend.

Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Mengkom
• Bakplaat
• Deegroller
• Spatel
• Garde
• Mandoline
• Laken

Voorbereiding voor de strudel

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Strudeldeeg

• Meng de bloem, water, zout en citroensap in een kom tot een soepel deeg.
• Voeg de zonnebloemolie toe en mix dit kort door.
• Bol het deeg op, verpak het in vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten in de koelkast.
• Bestrooi het laken met een beetje bloem en rol het deeg uit. Rek het deeg verder uit met de handen tot een groot vierkant.

Saffraansaus

• Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit het sjalotje.
• Blus het sjalotje af met een flinke scheut vermout en roer dit kort door.
• Voeg vervolgens de saffraan en kookroom toe en roer tot de saus een gele kleur krijgt.
• Laat de saus zachtjes inkoken.

Bananenchutney

• Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit het sjalotje.
• Voeg de steranijs en tomatenpuree toe en roer dit kort door.
• Snijd de banaan in stukjes.
• Voeg de banaan en gembersiroop toe en laat dit zachtjes inkoken.
• Breng de chutney op smaak met zout en peper.

Kruidenboter

• Laat de boter smelten in de steelpan en fruit de knoflook hierin.
• Doe de dille in de pan en roer kort door. Haal de pan direct van het vuur.

Vulling

• Blancheer de zeekraal.
• Snijd ondertussen de wortel en courgette julienne.

Opbouw van de strudel

• Smeer een laagje knoflook-dille boter op het uitgerolde deeg en besprenkel dit vervolgens met paneermeel. Houd 5 centimeter van de bovenkant vrij van boter en paneermeel.
• Leg een lange baan groente op het stuk deeg waar geen boter en paneermeel op zit.
• Leg de zalm bovenop de groente.
• Vouw het deeg dubbel, zodat het een rol wordt.
• Smelt de roomboter.
• Besmeer de strudel met een laagje gesmolten roomboter en sesamzaadjes.
• Bak de strudel in 15 minuten gaar.
• Verdeel de saffraansaus over het bord waar de strudel op geserveerd wordt.
• Snijd de strudel in stukken en serveer het met de bananenchutney.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht