Robèrt vindt deze strudel super lekker. En volgens Janny zijn de smaken goed in balans. Kortom: een heerlijke strudel!

Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Doek
• Steelpan
• Spatel
• Deegroller
• Vershoudfolie
• Bakpapier

Voorbereiding van de strudel

• Verwarm de oven voor op 220 graden.

Strudel deeg

• Mix de bloem, water, zonnebloemolie, citroensap en zout in 10 minuten tot een soepel deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 60 minuten rusten.

Vulling

• Schil de peren en bewaar de schillen.
• Snijd de peren in grote stukken en bestrooi deze met kaneel.
• Verwarm de suiker in een steelpan en maak een goudkleurige karamel.
• Voeg dan de peren en de boter toe aan de karamel.
• Roer voorzichtig door tot alle boter is gesmolten en de peren bedekt zijn met een laagje karamel.
• Snijd de kastanjes in kwarten.
• Haal de stukjes peer uit de karamel.
• Voeg de kastanjes en het zout toe aan de karamel.
• Laat de kastanjes kort de karamel opnemen en haal ze vervolgens uit de steelpan.

Gekonfijte gember

• Snijd de gember fijn en blancheer de stukjes.
• Verwarm het water met de suiker in een steelpan en konfijt de gember hierin.

Gekonfijte perenschil

• Snijd de perenschillen in dunne reepjes.
• Verwarm de suiker met het kaneelstokje, maple extract en het water in een steelpan.
• Konfijt de perenschillen in het mengsel in de pan.

Opbouw van de strudel

• Bestuif een doek met bloem en rol het deeg hier voorzichtig op uit. Trek het deeg, indien nodig, nog iets verder uit met je handen.
• Bestrijk het deeg met een laagje boter en strooi de panko hier overheen.
• Doe de crème fraîche en het vanillemerg in een kom, meng dit goed door en verdeel dit over de panko.
• Verdeel de gekaramelliseerde perenstukjes, kastanjes, maïzena, de overige karamel en de gekonfijte gember over het deeg.
• Rol het deeg voorzichtig op met behulp van de doek.
• Bak de strudel in 13 tot 14 minuten goudbruin.
• Haal de strudel uit de oven en bestrijk het met een beetje boter.
• Decoreer de strudel met gekonfijte perenschil en bestrooi met poedersuiker en kaneel.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht