Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Biscuit

• Meng 250 gram poedersuiker, amandelmeel en 4 eieren in een keukenmachine of gebruik een handmixer. Klop tot het in volume verdubbeld is.
• Voeg dan nog 2 eieren toe en klop nog 5 minuten door.
• Scheid de overige eieren en weeg 250 gram eiwit af.
• Doe de eiwitten in een schone kom en gebruik een brandschone mixer. Begin met kloppen en voeg beetje bij beetje resterende poedersuiker toe. Blijf kloppen tot stijve, witte pieken ontstaan.
• Voeg om en om meringue en bloem toe aan het amandelbeslag. Spatel het voorzichtig door tot alles goed is gemengd. Voeg als laatste de meringue toe.
• Spatel ook matcha en groene kleurstof door het mengsel. Voeg niet te veel matcha poeder toe, dan wordt het beslag bitter.
• Verdeel het beslag over de bakplaat en bak de biscuit in 7-10 minuten gaar.
• Haal uit de oven en stort op een rooster. Laat afkoelen.
• Steek 3 stukken uit het biscuit met een uitsteekvorm van 20×30 cm.
• Smelt de chocolade au bain-marie. Roer goed tot alles is gemengd.
• Tempereer twee cakes met de chocolade.
• Smeer de overige chocolade op 1 kant van 1 cake, dit wordt de onderkant van de taart.

Botercrème

• Klop de roomboter flink luchtig.
• Voeg poedersuiker toe en klop goed door tot alles is gemengd tot een mooie crème.
• Voeg koffie-extract toe naar smaak.

Ganache

• Verwarm de slagroom.
• Breek de chocolade in stukjes en doe in een schaal.
• Schenk de warme slagroom er bij en laat even staan.
• Klop het vervolgens goed door totdat alle chocolade is gesmolten.
• Roer de rum er doorheen.
• Snijd de cranberries fijn en roer ze door de ganache.

Plakkaat

• Laat beide chocolades tempereren.
• Giet de chocolades uit over een schoon vel bakpapier. Voordat de chocolade helemaal hard is uitsteken met uitsteekvorm van 20×30 centimeter. Laat daarna volledig hard worden.
• Smelt de witte chocolade en doe in een cornetje.
• Schrijf het woord Opera op de harde chocolade.

Opbouwen

• Leg de onderste biscuitlaag op een schoon vel bakpapier op een bakplaat of snijplank.
• Besprenkel met koffielikeur.
• Spuit een laag ganache over de cake.
• Smeer daar een laag ganache overheen en bedek met een tweede biscuitlaag.
• Besprenkel met koffielikeur.
• Smeer een laag ganache op de biscuit en spuit hier de crème op. Dek af met de derde biscuitlaag. Besprenkel met koffielikeur.
• Smeer de volledige taart af met ganache.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Spuit vervolgens toefjes botercrème op de taart en decoreer met de koffiebonen.
• Leg de chocoladeplaat op de taart.
• Rasp de pure chocolade over de taart.