Bakgereedschap

Keukenmachine met toebehoren
Taartkarton vierkant 17,5 x 17,5 centimeter
Bakvorm vierkant 17,5 x 17,5 centimeter
Fondantroller
Deegroller
Taartsnijder
Kookthermometer
Bakpapier
Vershoudfolie
Aluminiumfolie
Steelpan
Koekenpan
Zeef
Spatel
Mengkom
Taartschraper
Spuitzak
Spuitmond
Spuitflesje
Uitsteekvormpjes (kleine en grote ster)
Garde
Paletmes

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Chocoladekoekjes

• Klop boter, zout, suiker en vanillesuiker in de keukenmachine tot een romig mengsel.
• Voeg ei toe en klop tot deze volledig is opgenomen.
• Zeef bloem en cacao boven het botermengsel en kneed tot een samenhangend deeg.
• Verpak het deeg in vershoudfolie en plaats een uur in de koelkast.
• Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg met een deegroller tot een plak van een halve centimeter dik.
• Steek met de grote stervorm sterren uit het deeg en steek met de kleine stervorm de binnenkant van de sterren uit.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel de koekjes over de bakplaat en plaats deze 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de koekjes afkoelen.
• Breng ondertussen een pan met isomalt en 100 gram water aan de kook en verwarm tot 160 graden. Haal van het vuur en laat even staan.
• Giet de gesmolten isomalt voorzichtig in de open kern van de koekjes en laat uitharden.

Chocoladebiscuit

• Smelt de boter en splits en scheid de eieren.
• Voeg het eigeel samen met de helft van de suiker in een kom en verwarm al roerend met een garde, au bain-marie, tot een schuimig mengsel.
• Mix in een vetvrije kom het eiwit tot stijve pieken en voeg beetje bij beetje de overige suiker toe.
• Voeg een derde van de meringue aan het eigeel toe en spatel tot een homogeen mengsel.
• Voeg vervolgens de rest van de meringue erbij en spatel nogmaals luchtig door.
• Voeg bloem, cacao en gesmolten boter toe en spatel voor een laatste keer goed door.
• Vet de bakvorm in met bakspray en verdeel het beslag in de vorm.
• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de biscuit in 30 minuten goudbruin en gaar.

Gekarameliseerde pecannoten

• Verhit een pan met 10 milliliter water, suiker en boter en laat karamelliseren.
• Voeg pecannoten toe, meng goed, stort op een vel bakpapier en laat afkoelen.
• Hak de gekarameliseerde pecannoten fijn.

Trempeersiroop

• Zet een kopje espresso.
• Verhit een pan met 100 milliliter water samen met suiker en laat oplossen.
• Haal de pan van het vuur en voeg espresso toe.
• Laat afkoelen en giet in een spuitflesje.

Botercrème

• Voeg suiker en eiwit aan een kom toe en verwarm al roerend au bain-marie tot de suiker is opgelost.
• Klop het eiwitmengsel vervolgens 10 minuten tot stijve pieken.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe en blijf kloppen tot een stevige botercrème.
• Zet een derde deel apart voor het afsmeren van de taart en meng de rest met de espresso.
• Doe de espressobotercrème in een spuitzak met spuitmondje.

Karamelsaus

• Verhit een pan met 25 milliliter water en suiker en kook tot een goudbruine karamel.
• Verhit tegelijkertijd de slagroom in een andere pan.
• Voeg de slagroom aan de karamel toe en roer tot een egaal mengsel.
• Voeg vervolgens al roerend de boter toe.

Garnering

• Schil en snijd de peren in gelijke blokjes.
• Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol de fondant met een deegroller tot een dunne plak.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuit in 3 gelijke plakken.
• Leg een plak biscuit op het taartkarton en trempeer met de siroop.
• Volg met een laag espressobotercrème, stukjes peer, pecannoten en karamelsaus.
• Herhaal de voorgaande stappen voor de tweede laag en smeer de taart rondom af me de blanke botercrème.
• Steek met het kleine steekvormpje sterren uit de taart en vul de gaten met een (led)lampje.
• Spuit een kleine rand botercrème op de achterkant van het koekje en plaats deze over de gaten op het fondant.