Spiegeltje, spiegeltje

Voorbereiding

• Leg een paar bakplaten en bakpapier klaar.
• Leg een bakring met een diameter van 16 en een van 20 centimeter klaar.

Witte chocolademousse

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
• Warm 50 ml slagroom op tot het kookpunt. Haal de pan van het vuur.
• Voeg chocolade toe en laat smelten. Roer daarna goed door.
• Knijp de gelatine uit en roer door het chocolademengsel. Laat wat afkoelen.
• Klop de overige slagroom op tot vla-dikte.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Klop tot wit en schuimig.
• Spatel het chocolademengsel door het eiwit tot een mooie mousse ontstaat. Zet koud.

Harde wenerbodem

• Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en meng tot een soepel deeg.
• Vorm de deegbal tot een vierkante plak.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Zachte karamel

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier een bakring met een diameter van 16 centimeter in.
• Vet het bakpapier een beetje in.
• Maal de pinda’s grof in de keukenmachine.
• Doe de suiker in een grote pan en zet op het vuur. Maak een droge karamel: beweeg de pan af en toe om te voorkomen dat de suiker aanbrandt.
• Zodra het een karamelkleur heeft, haal de pan van het vuur en schenk een beetje slagroom er bij.
• Roer continu door terwijl je beetje bij beetje slagroom toevoegt.
• Voeg boter en gehakte pinda’s toe.
• Schenk het karamelmengsel in de bakring en zet in de koelkast om op te stijven.

Chocoladebiscuit

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Smelt chocolade en boter au bain-marie.
• Splits de eieren.
• Klop in een kom de eidooiers met de helft van de suiker luchtig.
• Meng het chocolademengsel erdoor.
• Spatel voorzichtig bloem en amandelpoeder er door.
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker luchtig en schuimig.
• Spatel het eiwitschuim door het chocoladebeslag.
• Giet het beslag uit op de bakplaat en bak in circa 6 minuten gaar.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Steek hier vier ringen van 16 centimeter uit.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180ºC.

Harde wenerbodem 2

• Rol het deeg uit tot een plak van 0,5 centimeter dik.
• Steek met de bakring een cirkel met een doorsnee van 20 centimeter uit.
• Bak de deegcirkel in ongeveer 12 minuten tot goudbruin.

Opbouw 1

• Leg de bakring met een diameter van 16 centimeter op een vlakke ondergrond dat bedekt is met plasticfolie.
• Leg een biscuitlaag in de taartring en smeer hier een laag karamel op.
• Spuit hier een laag witte chocolademousse op en dek af met een tweede laag biscuit.
• Blijf herhalen tot alle biscuits op zijn. Sluit af met een biscuitlaag.
• Laat even opstijven in de koelkast.

Donkere chocolademousse

• Klop slagroom op tot yoghurtdikte.
• Verwarm eiwit en suiker au bain-marie en blijf roeren tot alle suiker is opgelost.
• Schenk het vervolgens in een mengkom en klop op tot stevig, maar nog niet stijf.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk een beetje chocolade door het eiwitmengsel en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens alle chocolade toe en spatel goed door tot alles is gemengd.
• Meng dit vervolgens door de slagroom.
• Doe de mousse in een spuitzak en leg koud weg.

Opbouw 2

• Plaats de harde wenerbodem op een taartkarton van 20 centimeter.
• Plaats de opgestapelde biscuittaart op de harde wenerbodem.
• Leg een stuk acetaatfolie aan de binnenkant van de taartring van 20 centimeter en plaats deze om de taart.
• Verwijder de ring van 16 centimeter van de taart.
• Spuit de donkere chocolademousse rondom het interieur en op de bovenkant. Let op dat alles goed gevuld is met zo min mogelijk luchtbellen.
• Verwijder de taartring en smeer de taart strak af.
• Laat opstijven in de koelkast.

Spiegel van witte chocolade

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
• Verwarm water, suiker en glucosestroop tot 103˚C.
• Voeg gecondenseerde melk en uitgeknepen gelatine toe.
• Voeg als laatste de chocolade in stukjes toe en roer goed door tot de chocolade gesmolten en alles goed gemengd is. Blijf roeren tot het wat afgekoeld is.
• Zodra het chocolademengsel een temperatuur van 28-30˚C heeft, haal de taart uit de koelkast.
• Schenk de chocoladespiegel op de taart. Strijk de bovenkant in 1 keer af.

Garnering

• Laat suiker met een beetje water karamelliseren.
• Meng de hazelnoten er door. Stort op een vel bakpapier en laat hard worden.
• Decoreer de taart met de gekarameliseerde hazelnoten en stukjes chocolade.