Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C (alleen bovenwarmte/grilstand).
• Leg spuitzakken klaar.
• Leg 2 springvormen met een diameter van 16 centimeter klaar. Vet ze in en bekleed met bakpapier.

Spekkoek

• Klop eiwitten met 1 eetlepel poedersuiker luchtig.
• Klop boter met overige poedersuiker glad.
• Meng vervolgens de eidooiers een voor een door het botermengsel en klop circa 10 minuten door.
• Spatel bloem en het merg van de vanillestokjes door het botermengsel.
• Spatel als laatste de eiwitten door het beslag.
• Verdeel in 4 gelijke delen.
• Houd 1 deel ‘neutraal’.
• Maak 1 bruin beslag: voeg daar koek- en speculaaskruiden, kaneelpoeder, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kardemompoeder, anijs, folie en cacao aan toe. Meng goed door.
• Voeg aan 1 beslag pandanpasta toe.
• Breng 1 beslag op smaak met oranjebloesem, sinaasappelrasp en kleur oranje met de kleurstof.
• Doe alle beslagen in spuitzakken.
• Spuit een dun laagje beslag in de springvormen.
• Zet de springvormen 10 minuten in het midden van de oven.
• Haal uit de oven en spuit een tweede laagje in de vormen.
• Bak weer 10 minuten in het midden van de oven.
• Ga zo door tot alle beslag op is. Maak ieder laagje een andere kleur.
• Laat vervolgens afkoelen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Victoria beslag

• Meng alle ingrediënten door elkaar.
• Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het beslag 10 minuten in de warme oven.

Garnering

• Kneed rode en bruine rolfondant door elkaar. Rol dun uit.
• Haal de spekkoeken uit de vormen en stapel ze op elkaar.
• Maak een ‘bloempot’ om de cakes heen door de rolfondant er omheen te wikkelen.
• Doe amandelmeel en poedersuiker in een blender en hak tot een fijne meel ontstaat.
• Voeg eiwit, limoenrasp en oranjebloesem toe en mix tot een mooie marsepein.
• Maak marsepeinen wortels en bladeren.
• Smelt isomalt en kleur met de paarse kleurstof.
• Stort op een siliconen matje en gebruik handschoenen om de isomalt tot stengels te vormen.
• Maak eventueel van gumpast, tylose en kleurstof decoratiebloemen. Laat minstens 2 uur drogen.
• Smelt uiteindelijk de isomalt-stengels een beetje om aan de bloemen te bevestigen.
• Decoreer de spekkoek met marsepeinen wortels en bloemen en decoratiebloemen.