Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een vierkante springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Spekkoek

• Klop boter, 175 gram basterdsuiker en het merg uit het vanillestokjes romig.
• Splits de eieren.
• Voeg al kloppend eidooiers een voor een toe aan het botermengsel. Meng tussendoor goed door tot een egale massa ontstaat. Klop goed op.
• Zeef bloem boven de kom en spatel door het beslag.
• Klop eiwitten los en voeg dan 25 gram suiker toe. Klop tot stijve, witte pieken.
• Spatel eiwitten door het boterbeslag. Klop tot een egaal beslag.
• Verdeel het beslag in twee delen.
• Breng 1 beslag op smaak met zout en specerijen.
• Schep 2 eetlepels bruin beslag in de springvorm en maag een laagje van ongeveer 0,5 centimeter. Bak in ongeveer 3-4 minuten gaar. Haal uit de oven.
• Zet de oven op de grilstand.
• Schep 2 eetlepels wit beslag op het eerste laagje en maak weer een laagje van 0,5 centimeter. Gril deze 1-2 minuten in de oven.
• Herhaal deze stappen tot minstens 10 lagen.
• Zodra alle lagen gegrild zijn, laat de koek 5 minuten in de vorm afkoelen.
• Verwijder de springvorm en laat opkoelen op een rooster. Snijd bij.

Vanille ijs met ahornsiroop

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Doe merg en stokje in een pan.
• Voeg melk, slagroom en ahornsiroop toe en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.
• Klop eidooiers met een eetlepel suiker flink op in de keukenmachine of gebruik een handmixer.
• Schenk het hete melkmengsel er beetje bij beetje bij.
• Verwarm het geheel op een heel laag pitje tot er binding ontstaat. Laat het niet koken! Als het de juiste consistentie heeft, laat het eerst afkoelen in de koelkast.
• Giet het vervolgens in de ijsmengkom. Zet aan en draai het langzaam tot ijs.

Kletskoppen

• Verwarm de oven op 160°C.
• Mix zachte boter, basterdsuiker, melk, een snufje zout, een paar druppels vanille extract en een snufje kaneel tot een gladde massa.
• Hak de amandelen fijn en meng door het beslag.
• Zeef de bloem boven het beslag en meng goed door.
• Maak met een theelepel kleine hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaatje en druk ze een beetje plat. Bak in 8 minuten bruin en krokant.

Samenstellen

• Schil de appels en snijd in dunne schijfjes.
• Smelt boter in een koekenpan en bak de schijfjes een beetje aan met suiker en kaneel.
• Serveer plakjes spekkoek met ijs, warme appelschijfjes en kletskoppen.