Deze speculaas lantaarn staat op een bodem van chocoladecake. Daarin zit een roze pepertje verwerkt. Volgens Janny maakt dat de smaak ‘wel heel bijzonder’.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Keukenmachine
• Bakplaat
• Bakpapier
• Siliconen mat
• Keukenmachine
• Vierkante rvs vorm

Voorbereiding voor de chocoladecake

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Speculaas

• Zeef de bloem in een grote kom.
• Voeg de suiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout toe en meng goed door.
• Voeg de boter en stroop toe. Kneed goed door.
• Laat het deeg 15 minuten rusten.
• Rol het deeg uit tot een plak van 4 millimeter dik op de siliconen mat.
• Snijd 4 keer een lantaarnvorm, een bodem in de vorm van een vierkant en raampjes uit het deeg. Strooi de isomalt in de raampjes, tot de raampjes gevuld zijn.
• Bak de speculaasplakken in 10 tot 15 minuten gaar tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Smelt de overgebleven isomalt in een pan tot 135 graden.
• Gebruik de gesmolten isomalt als lijm om de lantaarn in elkaar te zetten. Plaats het ledlampje in de lantaarn.

Chocoladecake

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
• Klop de eieren schuimig met de suiker.
• Maal de hazelnoten in een keukenmachine tot meel.
• Zeef de bloem, het hazelnootmeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout door de eieren. Spatel voorzichtig door.
• Smelt de boter en giet het in het beslag. Meng goed door.
• Giet het beslag op de bakplaten tot een laag van 1,5 centimeter.
• Bak de cake in 10 tot 12 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake afkoelen. Snijd 2 rechthoekige vormen ter grootte van een A4 uit de cakes.

Karamelsaus

• Verwarm suiker in een steelpan tot het een karamelstructuur krijgt.
• Verwarm de room in een andere pan en voeg toe aan de karamel.
• Voeg de boter toe aan de karamel en roer tot een gladde saus.
• Haal de pan van het vuur. Voeg een snuf fleur de sel toe en roer door.

Rocky road

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Smelt de chocolade in een pan op het vuur.
• Voeg de boter toe aan de chocolade en laat die ook smelten.
• Rooster de hazelnoten 8 minuten in de oven.
• Laat de noten iets afkoelen en hak ze fijn.
• Haal de chocolade van het vuur. Meng met de fleur de sel, roze peper, hazelnoten en gepofte rijst.
• Verdeel de rocky road over een bakplaat in een laag van 1 centimeter.
• Zet in de koelkast om uit te harden.

Chocolade ganache mousse

• Verwarm 150 gram slagroom met de oploskoffie in een pan. Haal vervolgens van het vuur.
• Meng de chocolade, rum en zout in een kom.
• Giet het chocolademengsel bij de warme room en koffie.
• Klop de overige slagroom lobbig in een andere kom.
• Spatel de lobbige slagroom door de chocolade.
• Giet het mengsel op een ondiepe plaat en laat opstijven in de koelkast.
• Doe de ganache in een spuitzak.

Meringue

• Verwarm de suiker met het water in een steelpan tot 119 graden.
• Voeg de sinaasappelrasp toe aan de pan en haal de pan van het vuur.
• Klop de eiwitten stijf.
• Giet de suikersiroop bij de eiwitten en laat kloppen tot een stevige meringue.

Opbouw van de chocoladecake

• Besmeer een laag cake met ganache, blauwe bessen en bramen. Leg hier een stuk rocky road op en besmeer met karamelsaus.
• Herhaal met nog een laag cake, ganache, blauwe bessen, bramen en rocky road.
• Zet de bodem van de lantaarn speculaas erop en bouw de lantaarn verder op.
• Garneer de taart met de meringue.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht